Простите химически тестове могат да идентифицират редица важни съединения в храната. Някои тестове измерват присъствието на вещество в храната, докато други могат да определят количеството на съединението. Примери за важни тестове са тези за основните видове органични съединения: въглехидрати, протеини и мазнини.
Въглехидратите в храната могат да приемат формата на захари, нишестета и фибри. Използвайте разтвора на Бенедикт, за да тествате за прости захари, като фруктоза или глюкоза. Разтворът на Бенедикт не идентифицира специфичната захар в пробата, но цветът, получен при теста, може да показва дали има малко или голямо количество захар. Разтворът на Бенедикт е полупрозрачна синя течност, която съдържа меден сулфат, натриев цитрат и натриев карбонат.
протеин е важна органична молекула, използвана за изграждане на структури, подпомагане на имунния отговор и катализиране на биохимичните реакции. Биуретовият реагент може да се използва за тестване на протеин в храните. Биуретовият реагент е син разтвор на алофанамид (биурет), меден сулфат и натриев хидроксид.
Мазнините и мастните киселини принадлежат към групата на органичните молекули, наречени колективно липиди. Липидите се различават от другите основни класове биомолекули по това, че са неполярни. Един прост тест за липиди е използването на петна от Sudan III, която се свързва с мазнини, но не и с протеини, въглехидрати или нуклеинови киселини.
За този тест ще ви трябва течна проба. Ако храната, която тествате, вече не е течна, пюрирайте я в блендер, за да разбиете клетките. Това ще изложи мазнините, за да може да реагира с багрилото.
Друг прост тест за мазнини е да натиснете пробата върху лист хартия. Оставете хартията да изсъхне. Водата и летливите органични съединения ще се изпарят. Ако остане мазно петно, пробата съдържа мазнини. Този тест е донякъде субективен, тъй като хартията може да бъде оцветена от вещества, различни от липиди. Можете да докоснете мястото и да разтриете остатъците между пръстите си. Мазнините трябва да се чувстват хлъзгави или мазни.
Химическите тестове могат да се използват и за тестване на специфични молекули, като витамини и минерали. Един прост тест за витамин С използва индикатора дихлорфенолиндофенол, който често се нарича "реагент на витамин С", защото е много по-лесно да се изписва и произнася. Реагентът с витамин С най-често се продава под формата на таблетка, която трябва да бъде смачкана и разтворена във вода непосредствено преди извършването на теста.
Този тест изисква течна проба, като сок. Ако тествате плодова или твърда храна, я изстискайте, за да направите сок или да втечните храната в блендер.