Пилетата и другите птици естествено произвеждат яйца с бледожълти до оранжеви жълтъци, до голяма степен в зависимост от диетата им. Можете да промените цвета на яйчен жълтък, като промените какво яде пилето или като инжектирате мастноразтворимо багрило в яйчен жълтък.
Дебелината на черупката, качеството на готвене и стойността на едно яйце не се влияе от цвета му.
Краткият отговор е да, можете да ги боядисате. Въпреки това, тъй като яйчните жълтъци съдържат липиди, трябва да използвате мастноразтворимо багрило. Обикновените хранителни оцветители могат да се използват за промяна на цвета на яйчния белтък, но няма да се разпространят в целия яйчен жълтък.
Ако отглеждате пилета, можете да промените цвета на жълтъците на яйцата, които произвеждат, като контролирате диетата им. По-конкретно, вие контролирате каротеноидите или ксантофилите, които ядат.
Каротеноидите са пигментни молекули, намиращи се в растенията, отговорни за оранжевото на моркови, червено цвекло, жълто на невенчета, лилаво на зелето и др. Предлагат се някои търговски пигменти като добавки, добавени за захранване, за да повлияят на цветовете на яйчния жълтък, като Lucantin® RF червен червен и Lucantin (R) жълт. Естествените храни също влияят на цвета на жълтъка. Може да се получат жълто, оранжево, червено и вероятно лилаво, но за синьо и зелено вероятно ще трябва да прибягвате до синтетични оцветители.
Можете да получите сиво-зелени жълтъци чрез твърдо варене на яйца. Обезцветяването е резултат от безобидна химична реакция, при която сероводородът, получен от сяра и водород в яйчните белтъци, реагира с желязо в жълтъците.
Малко хора смятат това за привлекателен хранителен цвят, така че може да пожелаете да предотвратите тази реакция, като незабавно охладите яйца със студена вода след твърдото им сваряване.