Можете да направите сладолед в найлонов плик като забавен научен проект. Най-хубавото е, че нямате нужда от машина за сладолед или дори фризер. Това е забавен и вкусен проект за наука за храните, който изследва депресия на точката на замръзване.
материали
- 1/4 чаша захар
- 1/2 чаша мляко
- 1/2 чаша бита сметана (тежък крем)
- 1/4 чаена лъжичка аромат на ванилия или ванилия (ванилин)
- 1 (кварт) торбичка с цип
- 1 (галон) торбичка с цип
- 2 чаши лед
- термометър
- 1/2 до 3/4 чаша натриев хлорид (NaCl) като трапезна сол или каменна сол
- Мерителни чаши и лъжици
- Чаши и лъжици за ядене на вашето лакомство
процедура
- Добавете 1/4 чаша захар, 1/2 чаша мляко, 1/2 чаша сметана за разбиване и 1/4 чаена лъжичка ванилия в торбичката с цип. Запечатайте безопасно торбата.
- Поставете 2 чаши лед в пластмасова торба с галон.
- Използвайте термометър за измерване и записване на температурата на леда в галонната торба.
- Добавете 1/2 до 3/4 чаша сол (натриев хлорид) в торбата с лед.
- Поставете запечатаната торбичка с кварт вътре в галонната торба с лед и сол. Запечатайте безопасно галонната торба.
- Внимателно разклатете чантата с галон от страна на страна. Най-добре е да го държите за горното уплътнение или да имате ръкавици или кърпа между чантата и ръцете си, защото чантата ще бъде достатъчно студена, за да повреди кожата ви.
- Продължете да разклащате торбичката за 10-15 минути или докато съдържанието на торбичката не се втвърди в сладолед.
- Отворете торбата с галон и използвайте термометъра за измерване и записване на температурата на сместа лед / сол.
- Извадете торбата с кварт, отворете я, сервирайте съдържанието в чаши с лъжици.
Как работи
Ледът трябва да абсорбира енергия, за да се стопи, промяна на фазата вода от твърдо вещество до течност. Когато използвате лед за охлаждане на съставките за сладолед, енергията се абсорбира от съставките и от външната среда (като ръцете ви, ако държите торбичката с лед.)
Когато добавите сол, тя намалява точката на замръзване от леда, така че още повече енергия трябва да бъде погълната от околната среда, за да се стопи леда. Това прави леда по-студен, отколкото преди, ето защо вашият сладолед замръзва.
В идеалния случай бихте направили сладоледа си с помощта на "сладоледена сол", която е просто сол, продавана като големи кристали, вместо малките кристали в трапезна сол. По-големите кристали изискват повече време, за да се разтворят във водата около леда, което позволява по-равномерното охлаждане на сладоледа.
Други видове сол
Можете да използвате други видове сол вместо натриев хлорид, но не можете да замените захарта със солта тъй като (а) захарта не се разтваря добре в студена вода и (б) захарта не се разтваря в множество частици, като йонен материал като сол.
Съединения, които се разпадат на две части при разтварянето си, като NaCl се разпада на Na+ и Cl-, са по-добри за понижаване на точката на замръзване, отколкото вещества, които не се разделят на частици, тъй като добавените частици нарушават способността на водата да образува кристален лед.
Колкото повече частици има, толкова по-голямо е разрушаването и по-голямото влияние върху свойствата, зависими от частиците (коллигативни свойства) като депресия от точката на замръзване, повдигане на точката на кипенеи осмотично налягане.
Солта кара леда да абсорбира повече енергия от околната среда (става по-студена), така че въпреки че понижава точката, в която водата ще замръзне отново в лед, не можете да добавите сол към много студен лед и очаквате тя да замрази вашия сладолед или да обезледни снежно тротоар. (Водата трябва да присъства.) Ето защо NaCl не се използва за обезводняване на тротоарите в райони, които са много студени.