Историята на Джордж Крум, изобретател на картофения чипс

Джордж Крум (роден Джордж Спек, 1824–1914) е известен афро-американски готвач, работил в Moon Lake Lake в Саратога Спрингс, Ню Йорк през средата на 1800-те. Според кулинарната легенда, Крум изобретил картофения чип по време на работата си в ресторанта.

Бързи факти: Джордж Крум

Джордж Спек е роден на родителите Абрахам Спек и Даяна Тул на 15 юли 1824 година. Той израства в щата Ню Йорк и през 1850-те е нает в Moon Lake Lake, ресторант от висок клас, който се грижи за богати семейства от Манхатън. Редовен патрон на ресторанта, Комодор Корнелий Вандербилт, често забравям даденото фамилно име на Спек. Това го накара да помоли сервитьорите да предадат различни молби на „Crum“, като по този начин даде името на Speck, от което сега е известно.

Според популярната легенда картофеният чип е изобретен, когато придирчив клиент (самият Вандербилт, според някои съобщения) многократно изпраща обратно поръчка на пържени картофки, като се оплакват, че са твърде дебели. Разочарован от исканията на клиента, Крум потърси отмъщение, като наряза партида картофи на тънка хартия, изпържи ги до хрупкаво и ги подправи с много сол. Изненадващо, клиентът ги обичаше. Скоро Крум и Лунното езеро Хаус станаха известни със своите специални „Саратога чипове“.

Редица забележителни акаунти оспорват историята на кулинарните иновации на Crum. Рецепти за пържене на тънки картофени филийки вече бяха публикувани през готварски книги до началото на 1800г. Освен това в няколко репортажа за самия Крум - включително поръчана от 1983 г. биография на готвача и неговия некролог - любопитно липсва каквото и да било споменаване на картофени чипсове.

Междувременно сестрата на Крум, Кейт Уикс, се твърдеше, че е истинският изобретател на картофения чип. Некролог на Уик, публикуван в Саратоганецът през 1924 г., прочетете: „Сестра на Джордж Крум, г-жа Катрин Уикс, починала на 102-годишна възраст и била готвачката в Лунния езерен дом. Тя първо е измислила и пържила известния саратогаски чипс. "Това твърдение се подкрепя от спомените на Уикс от приказката, които са публикувани в няколко периодични издания през живота й. Уикс обясни, че тя е отрязала от картофката и по невнимание е попаднала в горещ тиган. Тя беше оставила Крум да го вкуси и ентусиазираното му одобрение доведе до решението да сервира чиповете.

Посетителите дойдоха от далеч и на разстояние до Moon Lake Lake House, за да опитат известния чипс Саратога, като понякога дори направиха 10-мили разходка около езерото, само за да стигнат до ресторанта. Cary Moon, собственикът на Moon Lake Lake, по-късно се опита да поиска кредит за изобретението и започна да произвежда и разпространява картофени чипове в кутии. След като Crum отвори собствен ресторант през 1860-те в Малта, Ню Йорк, той предостави на всяка маса кошница с чипс.

Чиповете на Crum остават местен деликатес до 20-те години на миналия век, когато продавач и предприемач назовават Херман Лей (Да, че Lay) започна да пътува през юг и да представя картофени чипсове на различни общности. В този момент наследството на Крум беше застигнато от масовото производство и разпространение на картофени чипсове в национален мащаб.

Източници

• "Джордж Крум умира на езерото Саратога," The Saratoga Springs (Саратогски извори). 27 юли 1914г.
• „Друга идея за картофения чипс,“ Glens Falls Post Star. 4 август 1932г
• Барет Бритън, Елизабет [Жан Макгрегър]. Хроники на Саратога, Саратога Спрингс, Ню Йорк. Брадшоу 1947г.
• Брадли, Хю. Такъв беше Саратога. Ню Йорк, 1940г. 1940, 121-122.
• Dearborn, R.F. Саратога и как да го видите. Олбани, Ню Йорк. 1871.
• Груз, Дъг. „Откъсване в историята.“ Пост-Star, Гленс Фолс, Ню Йорк. 25 ноември 2009 г.
• Кичинер, Уилям. Оракулът на готвача; Съдържащи разписки за обикновена готварска работа по най-икономичния план за частни семейства. 4-то изд. А. Констебъл и Ко от Единбург и Лондон.
• Лий, N.K.M. Собствената книга на готвача: да бъде пълна кулинарна енциклопедия. Бостън, Мунро и Франсис. Ню Йорк, Чарлз Е. Франсис и Дейвид Фелт. 1832.