Кой не обича миризмата на прясно сварено кафе? Дори и да не издържате на аромата, ароматът е дразнещ. Защо кафето не вкуси толкова добре, колкото мирише? Химията има отговора.
Слюнката унищожава молекулите за аромат на кафе
Част от причината ароматът на кафе да не се справя с обонятелния шум е, защото слюнката унищожава почти половината от молекулите отговорен за аромата. Учените са открили 300 от 631 химикали, участващи в образуването на сложния аромат на кафе, се променят или усвояват от слюнката, която съдържа ензимът амилаза.
Горчивината играе роля
Горчивината е аромат, който мозъкът свързва с потенциално отровни съединения. Това е нещо като биохимично предупредително знаме, което обезсърчава снизхождението, поне първия път, когато опитате нова храна. Повечето хора първоначално не харесват кафе, тъмен шоколад, червено вино и чай, тъй като съдържат потенциално токсичен алкохол и алкалоиди. Тези храни обаче съдържат и много здравословни флавоноиди и други антиоксиданти, така че небцето се научава да им се наслаждава. Много хора, които не харесват "черното" кафе, го ползват, когато е смесено със захар или сметана или приготвено с малко количество сол, което
премахва горчивината.Две сетива на миризмата
Професор Бари Смит от Центъра за изследване на сетивата в Лондонския университет обяснява, че основната причина кафето няма вкус миризмата е, защото мозъкът интерпретира аромата по различен начин, в зависимост от това дали усетът е регистриран като идващ от устата или от носа. Когато вдишвате аромат, той преминава през носа и през лист от клетки на хеморецептори, които сигнализират миризмата на мозъка. Когато ядете или пиете храна, ароматът на храната се движи нагоре по гърлото и през клетките на назорецепторите, но в другата посока. Учените са научили мозъкът да интерпретира по различен начин сензорната информация за аромата, в зависимост от ориентацията на взаимодействието. С други думи, ароматът на носа и уханието на устата не са едно и също. Тъй като ароматът до голяма степен се свързва с аромат, кафето е длъжно да разочарова. Можете да обвинявате мозъка си.
Шоколадът бие кафе
Макар че тази първа глътка кафе може да е малко потискаща, има два аромата, които се тълкуват по един и същи начин, независимо дали ги помиришете или вкусите. Първата е лавандулата, която запазва флоралния си аромат в устата, но въпреки това има леко сапунен аромат. Другото е шоколад, който има толкова добър вкус, колкото мирише.