Древните римляни редовно се наслаждавали на вино (Vinum) от фини, отлежали реколта или евтини и нови, в зависимост от финансите на потребителя. Не само гроздето и земята, върху която те растат, придадоха аромата си на вино. Съдовете и металите, с които киселата напитка влизаше в контакт, също се отразяваха на вкуса. Виното обикновено се смесва с вода (за намаляване на потентността) и всякакъв брой други съставки, за да се промени киселинността или да се подобри яснотата. Някои вина, като Фалернян, бяха с по-високо съдържание на алкохол в сравнение с други.
Мъжете, голи на дъното, с изключение на субкулум (вид римско бельо или връхна дреха), стъпват върху узряло грозде, събрано в плитка вана. След това поставят гроздето чрез специална преса за вино (torculum) за извличане на всички останали сокове. Резултатът от стомаха и пресата беше неферментирал, сладък гроздов сок, наречен mustumи твърди частици, които бяха прецедени. Mustum може да бъде използван както е, комбиниран с други съставки, или преработен допълнително (ферментирал в заровени буркани), за да се получи вино достатъчно фино, за да вдъхнови поетите или да добави дарбата на
Бахус до пиршества. Лекарите препоръчват някои сортове вино като полезни и предписват някои сортове като част от техните лечебни терапии.Имаше голямо разнообразие в качеството на виното, в зависимост от фактори като стареене и отглеждане.