Защо водката не замръзва във фризера?

click fraud protection

Ако сложите бутилка от водка във фризера ви течността се сгъстява, но няма да стане твърда. Това се дължи на химическия състав на водка и явление, известно като депресия на точката на замръзване.

Химическият състав на водката

Менделеев, химикът, който е създал периодичната таблица, стандартизирано количество етилов алкохол - или етанол- в водка, когато беше директор на Руското бюро за стандарти. Руската водка е 40 процента етанол и 60 обемна вода (80 доказателство). Водка от други страни може да варира от 35% до 50 обемни етанола. Всички тези стойности са достатъчно алкохолни, за да повлияят значително на температурата, при която течността замръзва. Ако беше чиста вода, тя ще замръзне при 0 С или 32 F. Ако водка беше чиста или абсолютен алкохол, Би било замразяване при -114 ° С или -173 F. Точката на замръзване на сместа е междинна стойност.

Етанол и депресия при температура на замръзване

Когато разтворите всяка течност във вода, понижавате точка на замръзване на водата. Това явление е известно като депресия при замръзване. Възможно е да замразите водка, но не в типичен домашен фризер. Точката на замръзване на 80 доказала се водка е -26.95 C или -16.51 F, докато температурата на повечето фризери за дома е около -17 C.

instagram viewer

Как да замразим водката

Един от начините да накарате вашата водка да е много студена е да я поставите в кофа със сол и лед. След това съдържанието ще стане по-студено от обикновения лед, като пример за депресия на точката на замръзване. Солта намалява температурата до -21 C, което не е достатъчно студено, за да замрази 80 доказана водка, но ще направи водка-частица от продукт, който е малко по-малко алкохолен. Соленият лед също е свикнал направете сладолед без фризер.

Ако ти наистина ли искате да замразите водката си, можете да използвате и двете сух лед или течен азот. Заобикалящата водка със сух лед понижава температурата до -78 С или -109 F. Ако добавите чипс сух лед към водка, сублимацията на въглероден диоксид ще образува мехурчета в течността, по същество ще ви даде газирана водка (която също има различен вкус). Обърнете внимание, че макар да е добре да добавите малко количество сух лед, за да се образуват мехурчета, всъщност замръзването на водката би довело до нещо твърде студено за пиене (помислете за моментално измръзване).

Ако излеете малко течен азот във водка, ще получите мъгла, тъй като азотът се изпарява. Това е готин трик и може да доведе до парченца водка лед. Течният азот е изключително студен, чак до -196 C или -320 F. Макар че течният азот може да се използва от барманите за постигане на (буквално) хладни ефекти, важно е да се внимава. Замразената водка е по-студена от фризер, което по принцип я прави твърде студена за поглъщане!

instagram story viewer