Купата, която използвате, прави разлика, когато разбивате яйчен белтък. Медните купи се получават жълтеникава, кремообразна пяна, която е по-трудна за преодоляване от получената пяна използвайки стъкло или неръждаема стомана купички. Когато разбиете яйчен белтък в медна купа, някои медни йони мигрират от купата в яйчните белтъци. Медните йони образуват жълт комплекс с един от протеините в яйцата, коналбумин. Комплексът от коналбумин-мед е по-стабилен от самото коналбумин, така че яйчните белтъци, бити в медна купа, са по-малко склонни да се денатурират (разгънат).
Когато въздухът се разбива в яйчните белтъци, механичното действие денатурира протеините в белтъците. Денатурираните протеини коагулират, като втвърдяват пяната и стабилизират въздушните мехурчета. Ако пяната се прекалява в немедна купа, в крайна сметка протеините стават напълно денатурирани и се коагулират в бучки. Няма връщане от неудобната каша към хубави пенести бели, така че прекалено побелените бели обикновено се изхвърлят.
Ако се използва медна купа, тогава по-малко протеинови молекули са свободни да денатурират и коагулират, защото някои се свързват в коналбумин-медни комплекси. Освен че образува комплекси с коналбумин, медта може да реагира и със съдържащи сяра групи върху други протеини, като допълнително стабилизира яйчните протеини. Въпреки че желязото и цинкът, които се намират в други метални купи, също образуват комплекси с коналбумин, тези комплекси не правят пяната по-стабилна. Когато се използват стъклени или стоманени купи, крем от зъбен камък може да се добави към яйчен белтък за стабилизиране на белтъците.