Науката обяснява защо гнилите яйца плават

Един от начините да се каже дали едно яйце е изгнило или все още е доброто използване на флотационния тест. За да извършите теста, поставяте яйцето в чаша вода. Пресните яйца обикновено почиват в долната част на чашата. Яйце, което потъва, но почива с големия край, обърнат нагоре, може да е малко по-старо, но все още е добре за готвене и ядене. Ако яйцето плава, то е старо и може да е изгнило. Можете да тествате това за себе си, въпреки че за да бъдете научни за това, ще трябва да отпуснете яйцето, за да наблюдавайте външния му вид и го помиришете, за да е сигурно, че яйцата са добри или лоши (повярвайте ми, ще знаете лошите нечий). Ще откриете, че тестът е доста точен. Така че, може би се чудите защо лошите яйца плуват.

Пресните яйца потъват, тъй като жълтъкът, яйчният белтък и газовете имат достатъчно маса, отколкото плътност от яйцето е по-голямо от плътност на водата. Плътността е масата на единица обем. По принцип прясното яйце е по-тежко от водата.

Когато едно яйце започне да се размива, настъпва разлагане. Разлагането отделя газове. Тъй като повече от яйцето се разлага, повече от неговата маса се превръща в газове. Вътре в яйцето се образува газов мехур, така че по-старото яйце плава на края му. Яйцата обаче са порести, така че част от газа изтича през черупката на яйцата и се губи в атмосферата. Въпреки че газовете са леки, те имат маса и влияят на плътността на яйцето. Когато се загуби достатъчно газ, плътността на яйцето е по-малка от тази на водата и яйцето плава.

Често срещано погрешно схващане е, че гнилите яйца плуват, защото съдържат повече газ. Ако вътрешността на яйцето изгние и газът не може да избяга, масата на яйцето ще бъде непроменена. Плътността му също би била непроменена, тъй като обемът на едно яйце е постоянен (т.е. яйцата не се разширяват като балони). Промяната на материята от течно състояние в състояние на газ не променя количеството маса! Газът трябва да остави яйцето, за да може да плава.

Ако напукате отворено гнило яйце, жълтъкът може да се обезцвети и белият може да е мътен, а не бистър. По-вероятно няма да забележите цвета, защото прекомерната воня на яйцето ще ви изпрати да се хвърлите нагоре. Миризмата е от газовия сероводород (Н₂С). Газът е по-тежък от въздуха, запалим и токсичен.

Може би се чудите дали има значение, ако опитате флотационния тест върху кафяви яйца срещу бели яйца. Резултатите ще бъдат същите. Няма разлика между кафявите яйца и белите яйца, с изключение на цвета им, ако предположим, че пилетата са хранени със същото зърно. Пилетата с бели пера и бели ушнички снасят бели яйца. Кафяви или червени пилета, които имат червени ушни кари, снасят кафяви яйца. Цветът на яйцата се контролира от ген за цвят на черупката на яйцата, който не влияе на дебелината на черупката.

Има и пилешки яйца със сини черупки и някои с остри черупки. Отново това са прости цветови разлики, които не влияят върху структурата на черупката на яйцата или на резултата от флотационния тест.

Датата на годност на картонена опаковка не винаги е добър показател за това дали яйцата са все още пресни. В Съединените щати, USDA изисква датата на годност на яйцата да бъде не по-голяма от 30 дни от датата на опаковане. Неохладените яйца може да не го правят през целия месец, преди да се "изключат". Хладилните яйца са по-склонни да изсъхнат, отколкото да се развалят. Порите на яйчните черупки са достатъчно малки бактерии, които няма да влязат в яйцето и да започнат да се размножават. Някои яйца обаче естествено съдържат малък брой бактерии, които са по-склонни да растат в по-топла и по-благоприятна среда.

Заслужава да се отбележи, че миризмата на гнило яйце не е само от бактериално разлагане на яйце. С течение на времето, жълтъкът и яйчният белтък стават по-алкални. Това се случва, защото яйцата съдържат въглероден диоксид под формата на карбонова киселина. Въглеродната киселина бавно избягва яйцето като въглероден диоксид, който преминава през порите в черупката. Тъй като яйцето става по-алкално, сярата в яйцето става по-способна да реагира с водород, за да образува сероводороден газ. Този химичен процес протича по-бързо при стайна температура, отколкото при по-студени температури.

Ако нямате чаша вода под ръка, можете да изпробвате яйце за свежест, като го държите до ухото си, разклащате го и слушате. Прясното яйце не трябва да издава много звуци. По-старото яйце ще се спука повече, защото газовият джоб е по-голям (дава му място за движение) и яйцето е загубило известна кохезия.