Яйце от век, известно още като стогодишно яйце, е китайски деликатес. Яйце от век се приготвя чрез запазване на яйце, обикновено от патица, така че черупката става петна, бялото става тъмнокафяв желатинов материал, а жълтъкът става наситено зелен и кремав.
Повърхността на яйчния белтък може да бъде покрита с красиви кристални модели на замръзване или борови дървета. Белият уж няма много аромат, но жълтъкът мирише силно на амоняк и сяра и се казва, че има сложен земен аромат.
Консерванти в век яйца
В идеалния случай, яйцата на века се приготвят чрез съхраняване на сурови яйца в продължение на няколко месеца в смес от дървесна пепел, сол, вар и може би чай с оризова слама или глина. Алкалните химикали повишават рН от яйцето до 9-12 или дори по-високи и разграждат някои от протеините и мазнините в яйцето до ароматни молекули.
Изброените по-горе съставки обикновено не са тези, посочени в яйцата, продавани в магазините. Тези яйца са направени от патешки яйца, луга или натриев хидроксид и сол. Това звучи страшно, но вероятно е добре да ям.
Проблем възниква с яйца от няколко века, защото понякога процесът на втвърдяване се ускорява чрез добавяне на друга съставка към яйцата: оловен оксид. Оловен оксид, като всяко друго оловно съединение, е отровен. Тази скрита съставка най-вероятно ще бъде намерена в яйца от Китай, където по-бързият метод за консервиране на яйцата е по-често срещан. Понякога се използва цинков оксид вместо оловен оксид. въпреки че цинков оксид е основно хранително вещество, твърде много от него може да доведе до недостиг на мед, така че всъщност не е нещо, което искате да ядете.
Как избягвате отровните яйца от век? Потърсете пакети, в които изрично се посочва, че яйцата са направени без оловен оксид. Не приемайте, че яйцата са без олово, само защото оловото не е посочено като съставка. Може би е най-добре да избягвате яйцата от Китай, независимо как са опаковани, защото все още има голям проблем с неточното етикетиране.
Слухове относно урината
Много хора избягват да ядат вековни яйца заради мълвата, че са били напоени с конска урина. Няма твърди доказателства, че конската урина участва в лечението, особено като се има предвид фактът, че урината е леко кисела, а не основна.