Защо водката не замръзва? Алкохол vs. Точка на замръзване

Хората, които пият водка, обикновено я държат във фризера. Водката става хубава и студена, но въпреки това не замръзва. Чудили ли сте се защо е така? Ще водка някога замразяване?

Водка се състои предимно от вода и етанол (зърнен алкохол). Чистата вода има температура на замръзване 0 ° C или 32 ° F, докато чиста етанолът има точка на замръзване от -114ºC или -173ºF. Тъй като това е комбинация от химикали, водката не замръзва при същата температура като вода или алкохол.

Разбира се, водка ще замръзне, но не при температура на обикновен фризер. Това е така, защото водката съдържа достатъчно алкохол, за да понижи точката на замръзване на водата под -17 ° C на вашия типичен фризер. Това е същото депресия на точката на замръзване явление, което се случва, когато пускате сол на ледена разходка или антифриз в колата си. В случая с руската водка, която е стандартизирана до 40 обемни процента, обемът точка на замръзване на водата се понижава до -26.95 ° C или -16.51 ° F. Тази водка може да замръзне на открито през сибирската зима и можете да я замразите с индустриален фризер или с помощта на течен азот, но той ще остане течен в нормален фризер, който обикновено има температура не по-ниска от –23ºC до –18ºC (-9ºF до 0ºF). Други спиртни напитки се държат по същия начин като водка, така че можете да поставите текилата, рома или джина във фризера с почти същия резултат.

Бирата и виното ще замръзнат в домашен фризер, защото съдържат много по-ниски нива на алкохол, отколкото ще намерите в дестилираните течности. Бирата обикновено е 4-6% алкохол (понякога достига 12%), докато виното се движи около 12-15 обемни% алкохол.

Един удобен трик за увеличаване на алкохолния процент на водка, особено ако е по-нисък в алкохолното съдържание от 40 доказателство, е да се приложи техника, известна като замразяване на дестилация. Това може да се постигне чрез наливане на водка в отворен съд, като например купа, и поставяне във фризера. След като течността се охлади под точката на замръзване на водата, в купата може да се добави едно или повече кубчета лед. Ледените кубчета служат като ядра за кристализация, подобно на използването на a семенен кристал да се отглеждат по-големи кристали за научен проект. Свободната вода във водката ще кристализира (образува лед), оставяйки след себе си по-висока концентрация на алкохол.

Вероятно е хубаво, че водка обикновено не замръзва във фризер, защото ако това стане, водата в ликвора ще се разшири. Налягането от разширяването може да бъде достатъчно за разбиване на контейнера. Това е добър момент, който трябва да имате предвид, ако обмисляте да добавите вода към водка, за да я замразите и да увеличите доказателствата. Не препълвайте бутилката или тя ще се счупи, когато водата замръзне! Ако замразите алкохолна напитка, изберете гъвкав пластмасов контейнер, за да сведете до минимум риска от злополуки или счупване. Например, изберете торбичка, подобна на вида, който се използва за предварително смесени замразени коктейли.