Какво кулинарно гениално общество първо се появи с домашния чесън?

Чесънът несъмнено е една от истинските радости на кулинарния живот на нашата планета. Въпреки че има някои дебати по този въпрос, най-новата теория, основана на молекулярни и биохимични изследвания, е чесънът (Allium sativum Л.) е разработен за първи път от дивата природа Allium longicuspis в Централна Азия, преди около 5 000–6 000 години. див А. longicuspis се намира в планините Тиен Шан (небесни или небесни), на границата между Китай и Киргизстан, и тези планини са били дом на големите търговци на коне от бронзовата епоха, Степни общества, около 3500–1200 г. пр.н.е.

Ключови заведения: Домашно чесън

Учените не са напълно съгласни, че най-близкият див чесън до сегашния опитомен сорт е

Въпреки че има няколко колекции в региона, където е опитомен в Централна Азия и Кавказ които са плодородни за семена, днешните сортове чесън са почти изцяло стерилни и трябва да се размножават ръка. Това трябва да е резултат от опитомяване. Други характеристики, които се появяват при домашните сортове, са увеличеното тегло на луковиците, по-тънкият слой на козината, намалената дължина на листата, по-кратките вегетационни периоди и устойчивостта на стрес от околната среда.

Чесънът вероятно се търгува от централна Азия в Месопотамия където е култивиран до началото на IV хилядолетие пр.н.е. Най-ранните останки от чесън идват от Пещерата на съкровището, близо до Айн Геди, Израел, около 4000 г. пр.н.е. халколита). До бронзовата епоха чесънът се консумира от хора в Средиземноморието, включително египтяните от 3-та династия на фараона Хеопс (~ 2589–2566 г. пр.н.е.).

Разкопки в двореца на Минос в Кносос на средиземноморския остров Крит се добива чесън между 1700–1400 г. пр.н.е. гробницата на Новото царство на фараона Тутанкамон (~ 1325 г. пр.н.е.) съдържа отлично запазени луковици от чесън. Останките от плитка от 300 скилидки чесън са намерени в стая на площадката на хълма Цунгуза, на Крит (300 г. пр.н.е.); и атлети от гръцки олимпийци до римските гладиатори под Нерон се съобщават, че са яли чесън, за да увеличат атлетичната си манекенка.

Това не бяха просто средиземноморските хора с чесън; Китай започна да използва чесън поне още през 2000 г. пр.н.е. в Индия са намерени семена от чесън в Долината на Инд сайтове като Farmana датирани в зрелия период Harappan между 2600-2200 г. пр.н.е. Най-ранните споменавания в историческите документи идват от Авеста, сборник от зороастрийски свещени писания, съставен през VI в. Пр.н.е.

Има няколко исторически справки за това, което "клас на човек"използваха силните миришещи и вкусови аромати на чесън и защо, и в повечето древни общества, където беше чесънът използвана, тя е била преди всичко лекарствено лекарство и подправка, ядена само от работническите класове поне толкова отдавна, колкото бронзовата епоха Египет.

Древните китайски и индийски медицински трактати препоръчват да се яде чесън за подпомагане на дишането и храносмилането и за лечение на проказа и паразитна зараза. Мюсюлманският лекар от 14 век Авицена препоръча чесъна като полезен при зъбобол, хронична кашлица, запек, паразити, ухапвания от змии и насекоми и гинекологични заболявания. Първата документирана употреба на чесъна като вълшебен талисман идва от средновековния период на Европа, където подправката е имала а магическо значение и се използва за защита на хора и животни срещу магьосничество, вампири, дяволи и заболяване. Моряците ги приемаха за талисмани, за да ги пазят в дълги морски пътешествия.

Има слух, докладван в няколко популярни статии и повтарящ се на много места в Интернет, който казва, че чесънът и лукът беше изключително скъпа подправка, която се купуваше изрично за работниците, изграждащи египетската пирамида Хеопс в Гиза. Корените на тази история изглежда са неразбиране на гръцкия историк Херодот.

Когато посети Cheops ' Голямата пирамида, Херодот (484–425 г. пр.н.е.) казва, че му е казано, че надпис върху пирамидата казва, че фараонът е похарчил цяло състояние (1600 сребърни таланти!) върху чесън, репички и лук „за работниците“. Едно от възможните обяснения за това е, че Херодот чух грешно и надписът на пирамидата се отнасяше за вид арсенат камък, който мирише на чесън, когато изгарят.

Строителните камъни, които имат мирис като този на чесън и лук, са описани на Гладна стела. Гладната стела е a птолемеев периодична стела, издълбана преди около 2000 години, но се смята, че се основава на много по-стар ръкопис. Резбите на този камък са част от култа към Старото царство архитект Имхотеп, който знаеше нещо или две за това кои видове скали биха били най-добре да се използват за изграждането на пирамида. Това теория е, че на Херодот не е казано за „цената на чесъна“, а по-скоро за „цената на камъните, които миришат на чесън“.

Възможно е и тази история да „мирише на чесън“. Други твърдят, че историята е измислица, трети че драгоманът на Херодот е измислил историята на място.

• Chen, Shuxia и др. "Анализ на генетичното разнообразие на зародиш от чесън (Allium Sativum L.) чрез SRAP." Биохимична систематика и екология 50.0 (2013): 139–46. Печат.
• Guenaoui, Chedia и др. "Разнообразие в Allium Ampeloprasum: От малки и диви до големи и култивирани." Генетични ресурси и еволюция на културите 60.1 (2013): 97–114. Печат.
• Лойд, Алън Б. "Херодот върху египетските сгради: тестов случай." Гръцкият свят. Ед. Пауъл, Антон. Лондон: Routledge, 2002. 273–300. Печат.
• Mathew, Deepu и др. "Влияние на дългия фотопериод върху репродуктивните и луковични процеси при генотипите на чесън (Allium Sativum L.)." Екологична и експериментална ботаника 71.2 (2011): 166–73. Печат.
• Nair, Abhilash и др. "Чесън: неговото значение и биотехнологично подобрение." LS - Международен журнал за науките за живота 1.2 (2013): 72–89. Печат.
• Shaaf, Salar и др. "Генетична структура и екогеографска адаптация на чесънните ландраси (Allium Sativum L.) в Иран." Генетични ресурси и еволюция на културите 61.8 (2014): 1565–80. Печат.
• Шемеш-Майер, Ейнат и Рина Каменецки Голдщайн. „Последни постижения в сексуалното размножаване и отглеждане на чесън." Отзиви за градинарство. Ед. Уорингтън, Иън. Vol. 1 2018. 1–38. Печат.