Кекс по дефиниция е малка индивидуална порция торта, изпечена в съд с формата на чаша и обикновено замразена и / или украсена. Днес кексчетата се превърнаха в невероятна прищявка и процъфтяващ бизнес. Според Google, „рецепти за кекс“ са най-бързо развиващото се търсене на рецепти.
Тортите под някаква форма съществуват още от древни времена, а познатите днес кръгли торти с измръзване могат да бъдат проследени обратно до 17-ти век, стана възможно благодарение на напредъка в хранителните технологии като: по-добри фурни, метални форми за кекс и тигани и усъвършенстване на захар. Макар че би било невъзможно да се каже кой всъщност е направил първия кекс, можем да разгледаме няколко първоначални заобикалящи тези сладки, изпечени, десерти.
Купа по купа
Първоначално, преди там, където тенекиените мъфини или тавичките за кекс, тарталети се пекли в малки керамични купички, наречени рамекини. Използвани са и чаши и други керамични чаши. Пекарите скоро разработиха стандартни форми за измерване на обема (чаши) за своите рецепти. 1234 торти или четвърт торти станаха често срещани, така наречени по четирите основни съставки в рецептите за торти: 1 чаша масло, 2 чаши захар, 3 чаши брашно и 4 яйца.
Произход на Името Cupcake
Първата официална употреба на израза „тарталет“ е препратка от 1828 г., направена в готварската книга на Елиза Лесли. Американска авторка и домакиня от 19-ти век, Елиза Лесли написала няколко популярни готварски книги, а между другото написала и няколко книги с етикет. В долната част на тази страница сме включили копие на рецептата за кекс на госпожица Лесли, в случай че искате да възпроизведете нейната рецепта.
Разбира се, малки торти, без да се наричат тарталети, са съществували преди 1828 година. Например по време на 18-ти век, имаше кралици торти, които бяха много популярни, индивидуално разделени, паунд торти. Съществува и препратка към рецептата от 1796 г. за „торта, която да се пече в малки чаши“, направена от Амелия Симънс в книгата си „Американска готварство“. Включихме и рецептата на Амелия в долната част на тази страница, все пак късмет при опита да се възпроизведе.
Повечето историци на храните обаче дават рецептата на Елиза Лесли от 1828 г. за тарталети като най-значимата, затова ние даваме отличието на Елиза да бъде „Майката на тарталета“.
Световните рекорди на Cupcake
Според Световните рекорди на Гинес, най-големият кекс в света тежеше 1,176,6 кг или 2,594 фунта и беше изпечен от Джорджтаун Cupcake в Стерлинг, Вирджиния, на 2 ноември 2011 г. Фурната и тиганът бяха направени по поръчка за този опит и тиганът се разглобява лесно, за да се докаже, че тарталетът е напълно приготвен и свободно стои без опорни конструкции на място. Кексът беше с диаметър 56 инча и височина 36 инча. Самият тиган тежал 305,9 кг.
В света най-скъпият кекс беше кекса с топчета от фондан, оценен на 42 000 долара, украсен с девет 0,75 каратови кръгли диаманта и завършен с един 3-каратов кръгъл диамант. Този скъпоценен камък на тарталет е създаден от Ерийн Мовсесян от Classic Bakery в Гейтерсбург, Мериленд, на 15 април 2009 г.
Търговски облицовки за кекс
Първите търговски хартиени облицовки за тарталети за американския пазар са произведени от артилерия производител нарича корпорацията James River Corporation, мотивирана от намаляващия военен пазар на следвоенна ера. През 50-те години хартиената чаша за печене става много популярна.
Търговски тарталети
През 2005 г. беше открита първата в света печива за кексчета, наречена Sprinkles Cupcakes - хората, които ни донесоха и първия атм на тарталети.
Исторически рецепти за кекс
Седемдесет и пет квитанции за сладкиши, торти и сладки - от дама от Филаделфия, Елиза Лесли 1828 (страница 61):
Торта за чаша
- 5 яйца
- Две големи чаши за чай, пълни с меласа
- Същата с кафява захар, навита на ситно
- Същото на прясното масло
- Една чаша богато мляко
- Пет чаши брашно, пресято
- Половин чаша пудра и карамфил на прах
- Половин чаша джинджифил
Нарежете маслото в млякото и ги загрейте леко. Загрейте също меласата и я разбъркайте в млякото и маслото: след това постепенно разбъркайте захарта и я оставете да се охлади. Разбийте яйцата много леко и ги разбъркайте в сместа последователно с брашното. Добавете джинджифила и други подправки и разбъркайте много силно. Маслени малки кутии, почти ги напълнете със сместа и изпечете питките на умерена фурна.
Лека торта за печене в малки чаши от американската готварска работа от Амелия Симънс:
- Половин килограм захар
- Половин килограм масло
- втрива се (комбинирайте захарта и маслото) в две килограмово брашно
- едно чаено вино
- една чаша Розова вода
- две чаши Emptins (вероятно някакъв вид разкварител
- индийско орехче, канела и касис (не се споменава за количествата)