Бактерии и хранителни отравяния

Американските центрове за контрол и превенция на заболяванията (CDC) изчисляват, че около 80 милиона души годишно само в САЩ се заразяват с хранително отравяне или други хранителни заболявания.

Хранителните заболявания, причинени от храната, се причиняват от ядене или пиене на храна, която съдържа причинители на болести. Най-честите причини за болести, пренасяни с храна са бактерии, вируси, и паразити. Храни, съдържащи токсични химикали, могат да причинят и хранителни заболявания.

Обикновено нашите имунна система се бори с микробите, за да предотврати заболяване. Някои бактерии и вируси обаче са разработили начини за избягване на защитните сили на имунната система и причиняване на болест. Тези микроби се освобождават протеини които им помагат да избегнат откриването от бели кръвни телца. В допълнение, устойчиви на антибиотици бактерии стават все по-разпространени и един световен проблем за общественото здраве. Устойчиви на устойчивост E. коли и MRSA стават все по-опитни в причиняването на инфекция и избягването на имунната защита. тези

Има над двеста вида бактерии, вируси и паразити, които могат да причинят хранителни заболявания. Реакциите на тези микроби могат да варират от леки стомашни и храносмилателната система дискомфорт до смърт. Най-лесният начин за предотвратяване на хранителни заболявания е правилното боравене и готвене на храни. Това включва измиване и сушене ръцете си, като миете посуда внимателно, подмяна на кухненски гъби често и готвене на месо старателно.

По-долу е даден списък на няколко бактерии, които причиняват заболявания, пренасяни с храната, заедно с храните, които са свързани с тях, както и симптоми, които е възможно да се развият при поглъщане на замърсените храни.

• микроб - Aeromonas hydrophila
• Свързани храни - риба, миди, говеждо месо, свинско месо, агнешко месо и домашни птици
• заболявания - Гастроентерит, септицемия
• Симптоми - Диария, кръв и слуз в изпражненията

• микроб - Bacillus cereu
• Свързани храни - Месо, мляко, ориз, картофи и сирена
• заболявания - Б. Cereus Хранително отравяне
• Симптоми - Диария, коремни спазми, гадене

• микроб - Campylobacter jejuni
• Свързани храни - сурово пиле, непастьоризирано мляко, нехлорирана вода
• заболявания - Б. Cereus Кампилобактериозата
• Симптоми - Диария, коремни спазми, гадене и треска, главоболие и мускулни болки

• микроб - Clostridium botulinum
• Свързани храни - Консерви, включително: зеленчуци, меса и супи
• заболявания - Ботулизъм на храната
• Симптоми - Слабост, двойно виждане и световъртеж, затруднено говорене, гълтане и дишане, запек

• микроб - Clostridium perfringens
• Свързани храни - Нехладилни приготвени храни: месо и месни продукти, Gravy
• заболявания - Отравяне с хранителни продукти Perfringens
• Симптоми - Тежки коремни спазми, диария

• микроб - Escherichia coli O157: H7
• Свързани храни - Необработени меса, сурово телешко месо
• заболявания - Хеморагичен колит
• Симптоми - Тежка болка в корема, водниста и кървава диария, повръщане

• микроб - Listeria monocytogenes
• Свързани храни - Млечни продукти, сурови зеленчуци, сурови меса, пушена риба
• заболявания - Листериоза
• Симптоми - Грипоподобни симптоми, постоянна треска, гадене и повръщане, диария

• микроб - Salmonella spp.
• Свързани храни - Домашни птици и яйца, мляко и млечни продукти, сурови меса, риба, скариди, фъстъчено масло
• заболявания - салмонелоза
• Симптоми - Гадене, повръщане, коремна болка, треска, главоболие, диария

• микроб - Shigella spp
• Свързани храни - домашни птици, мляко и млечни продукти, сурови зеленчуци, замърсена вода, салати: картоф, пиле, риба тон, скариди
• заболявания - Шигелоза
• Симптоми - Диария, коремна болка, повишена температура, повръщане, кръв или слуз в изпражненията

• микроб - Стафилококус ауреус
• Свързани храни - Домашни птици и яйчни продукти, месни продукти, млечни продукти
• заболявания - Стафилоентеротоксикоза, стафилоентеротоксимия
• Симптоми - коремни спазми, гадене и повръщане, прострация

• микроб - Вибрио холера
• Свързани храни - Замърсена вода, миди
• заболявания - Холера
• Симптоми - Водна диария, коремна болка, дехидратация, повръщане, шок

За допълнителна информация относно бактериите, хранителните отравяния и хранителните заболявания, разгледайте книгата на лошите бъгове. Отново, най-важното нещо, което можете да направите, за да предотвратите пренасяне на хранителни заболявания, е да поддържате средата си чиста, когато приготвяте храна. Това включва измиване на ръцете си със сапун и вода и саниране на прибори и плотове. Освен това жизненоважно е да готвите месо старателно, за да сте сигурни, че микробите са умъртвени.