Освен ако не сте успели да избегнете напълно готвенето, вероятно сте преживели изгарянето и разкъсването от изпарения, които изрязването на лук произвежда.
Нарязването на лук разрушава клетките му, произвеждайки химичен процес, който освобождава съдържанието на тези клетки в непосредствената атмосфера, карайки да се разкъсате, когато режете и заровете.
Киселинен ефект
Сулфоксидите на аминокиселините образуват сулфенови киселини, докато нарязвате лук. Тези изолирани ензими са свободни да се смесват със серните киселини, за да произведат пропантиев S-оксид, летлив серен съединен газ, който се издига нагоре и в очите ви. Този газ реагира с водата в сълзите ви, за да се образува сярна киселина. Сярната киселина изгаря, стимулирайки очите ви да отделят повече сълзи, за да измият дразнителя.
Спри да плачеш
Има няколко начина да ограничите химическия процес, който ви кара да плачете при рязане на лук, включително:
- Сваряваме лука. Готвенето инактивира ензима, така че докато миризмата на варен лук може да е силна, това не изгаря очите ви.
- Износване предпазни очила или пуснете вентилатор. Това всъщност предотвратява изпаренията от съединението да навлязат в очите ви или да издуха безопасно изпарените съединения.
- Охладете лука преди рязане. Охлаждането забавя реакциите и променя химията вътре в лука. Същият ефект може да се постигне чрез нарязване на лука под вода.
- Използвайте неръждаема стомана. Съдържащите сяра съединения също оставят характерна миризма на пръстите ви. Може да успеете да премахнете или намалите част от миризмата - и плач- като бършете пръстите си върху абсорбатор на миризма от неръждаема стомана.
Други методи
Няколко по-доказани метода за избягване на водопроводите по време на рязане или приготвяне на лук включват методи за приготвяне на готвене, като локализиране на корена, премахване на крушката и дори нарязване по дължина преди кубчета.
Така че, приемете сърце: С малко подготовка и разбиране на основната химия можете да нарязвате, нарязвате на кубчета и да готвите лук, без изобщо да пуснете сълза.