Защо ти добавете сол във вряща вода? Има няколко отговора на този често срещан въпрос за готвене.
Осоляване на вода за готвене
Обикновено добавяте сол към водата, за да заври водата, за да се готви ориз или макаронени изделия. Добавянето на сол към водата придава аромат на водата, която се абсорбира от храната. Солта повишава способността на хеморецепторите на езика да откриват молекули, които се възприемат чрез усещането за вкус. Това наистина е единствената валидна причина, както ще видите.
Друга причина да се добави сол във водата е, защото тя увеличава точката на кипене от водата, което означава, че водата ви ще има по-висока температура, когато добавите макароните, така че ще се готви по-добре.
Така действа на теория. В действителност ще трябва да добавите 230 грама трапезна сол на литър вода просто да се повиши температурата на кипене с 2 ° C. Това е 58 грама на половин градус по Целзий за всеки литър или килограм вода. Това е много повече сол, отколкото някой би искал да има в храната си. Говорим за по-солени от океанските нива на сол.
Въпреки че добавянето на сол към вода повишава точката на кипене, заслужава да се отбележи осолената вода всъщност кипи по-бързо. Това изглежда контраинтуитивно, но можете лесно да го изпробвате сами. Поставете два съда на печка или котлона, за да заври - единият с чиста вода, а другият с 20% сол във вода. Защо подсолената вода кипи по-бързо, въпреки че има по-висока точка на кипене? Това е така, защото добавянето на солта понижи топлинния капацитет от водата. Топлинният капацитет е количеството енергия, необходимо за повишаване на температурата на водата с 1 ° C. Чистата вода има невероятно висок топлинен капацитет. При загряване на солена вода имате разтвор на разтворител (сол, която има много нисък топлинен капацитет) във вода. По същество в 20% солен разтвор губите толкова устойчивост на нагряване, че подсолената вода кипи много по-бързо.
Някои предпочитат да добавят сол във вода, след като заври. Очевидно това изобщо не ускорява скоростта на кипене, защото солта се добавя след факта. Това обаче може да помогне за предпазване на метални съдове от корозия, тъй като натриевите и хлоридните йони в солената вода имат по-малко време да реагират с метала. Наистина, ефектът е незначителен в сравнение с щетите, които можете да нанесете на тенджерите и тиганите, като ги оставите да чакат около часове или дни, докато ги измиете, така че независимо дали добавяте сол в началото или в края не е голямо справят.