Събиране на кленов сок и производство на сироп

Кленовият сироп е естествен горски хранителен продукт и в по-голямата си част се произвежда само в умерените северноамерикански гори. По-конкретно, захарният сок се събира най-вече от захарта клен (Acer saccharum), който расте естествено в североизточните части на САЩ и източната част на Канада. Други видове клен, които могат да бъдат "подслушвани", са червени и Норвежки клен. Червен клен сокът има тенденция да произвежда по-малко захар, а ранното пъпчене предизвиква аромати, така че рядко се използва при търговски операции със сироп.

Основният процес на производство на захарен кленов сироп е доста прост и не се е променил драстично във времето. Дървото все още е подслушвано от скучно, като се използва ръчна скоба и свредло и се запушва с чучур, наречен спирала. Сакът се влива в покрити, монтирани на дърво контейнери или през система от пластмасови тръби и се събира за преработка.

Преобразуването на кленовия сок в сироп изисква отстраняване на водата от сока, която концентрира захарта в сироп. Суровият сок се вари в тигани или изпарители за непрекъснато подаване, където течността се редуцира до готов сироп от 66 до 67 процента захар. Средно са необходими 40 галона сок за производството на един галон готов сироп.

Както повечето дървета в умерен климат, кленовите дървета влизат в сънливост през зимата и съхраняват храната под формата на нишестета и захар. Тъй като дневните темпове започват да се покачват в края на зимата, запазените захари се придвижват нагоре по ствола, за да се подготвят за подхранване на растежа на дърветата и процеса на пъпване. Студените нощи и топлите дни увеличават притока на сок и това започва това, което се нарича „сезон на сока“.

През топлите периоди, когато температурите се покачват над замръзване, в дървото се развива налягане. Това налягане кара сока да изтича от дървото през рана или отвор за отводняване. По време на по-хладните периоди, когато температурите падат под замръзване, се развива всмукване, вкарвайки вода в дървото. Това попълва сока в дървото, което му позволява да тече отново през следващия топъл период.

За разлика от управлението на гора за производство на дървен материал, „захарният храст“ (термин за щанд на соковите дървета) управление не прави зависят от максималния годишен прираст или отглеждане на дървесина без дефекти при оптимално ниво на отглеждане на дървета на акър. Управлението на дървета за производство на кленов сок е фокусирано върху годишния добив на сироп на място, където има оптимален сок колекцията се поддържа от лесен достъп, адекватен брой дървета за производство на сок и прощаване терен.

Захарният храст трябва да се управлява за качествени дървета, произвеждащи сок, и да се обръща по-малко внимание на дървесната форма. Дърветата с мошеници или умерено разклоняване не представляват голямо притеснение, ако произвеждат качествен сок в адекватни количества. Теренът е важен и има голямо влияние върху потока на сока. Южните склонове са по-топли, което насърчава ранното производство на сок с по-дълги дневни потоци. Адекватната достъпност до захарен храст намалява разходите за труд и транспорт и ще подобри операцията със сироп.

Много собственици на дървета са избрали да не подслушват дърветата си в полза на продажбата на сок или отдаването под наем на дърветата на производителите на сиропи. Трябва да има достатъчен брой клени, произвеждащи сок, с желания достъп до всяко дърво. Препоръчваме ви да се консултирате с регионална асоциация на производителите на сок за купувачи или наематели и да разработите подходящ договор.

Най-доброто разстояние за търговска операция е около едно дърво в площ с размери 30 фута х 30 фута или 50 до 60 зрели дървета на декар. Производителят на клен може да започне с по-голяма плътност на дърветата, но ще трябва да разреже захарния храст, за да постигне крайна плътност от 50-60 дървета на декар. Дървета с диаметър 18 инча (DBH) или по-големи трябва да се стопанисват при 20 до 40 дървета на декар.

Много е важно да запомните, че дървета под диаметър 10 инча не трябва да се подслушват поради сериозни и трайни повреди. Дърветата над този размер трябва да бъдат подслушвани според диаметъра му: 10 до 18 инча - едно докосване на дърво, 20 до 24 инча - два крана на дърво, 26 до 30 инча - три крана на дърво. Средно, един кран ще произвежда 9 литра сок на сезон. Добре управлявания акър може да има между 70 и 90 крана = 600 до 800 галона сок = 20 галона сироп.

Доброто дърво от кленова захар обикновено има голяма корона със значителна площ на листата. Колкото по-голяма е листната повърхност на короната на захарен клен, толкова по-голям е потокът на сока заедно с повишеното съдържание на захар. Дървета скорони повече от 30 фута широк произвеждат сок в оптимални количества и стават по-бързи за по-голямо потупване.

Желателно захарно дърво има по-високо съдържание на захар в сока от останалите; обикновено са захарни кленове или черни кленове. Много е важно да имате добри кленове за производство на захар, тъй като увеличението с 1 процент захарна захар намалява разходите за обработка до 50%. Средното съдържание на захар в Ню Англия за търговски операции е 2,5%.

За отделно дърво обемът на сока, произведен през един сезон, варира от 10 до 20 галона на чешма. Тази сума зависи от конкретно дърво, метеорологични условия, дължина на сезона на сока и ефективността на събиране. Едно дърво може да има един, два или три крана, в зависимост от размера, както е споменато по-горе.

Чучете кленови дървета в началото на пролетта, когато дневните температури надхвърлят замръзването, докато нощните температури падат под замръзване. Точната дата зависи от котата и местоположението на вашите дървета и вашия регион. Това може да бъде от средата до края на февруари в Пенсилвания до средата на март в горния Мейн и източната част на Канада. Обикновено сокът тече за 4 до 6 седмици или толкова дълго, колкото продължават ледените нощи и топлите дни.

Крановете трябва да се пробиват, когато температурите са над замръзване, за да се намали рискът от увреждане на дървото. Пробийте в ствола на дървото в зона, която съдържа здрав сок от дървесина (трябва да видите свежи жълти стърготини). За дървета с повече от един кран (20 инча DBH плюс) разпределете равномерно тафолите по обиколката на дървото. Пробийте 2 до 2 1/2 инча в дървото под лек ъгъл нагоре, за да улесните изтичането на сок от отвора.

След като се уверите, че новата тафола е свободна и чиста от стърготини, внимателно поставете спиралата с лек чук и не изсипвайте спиралата в тафола. Спилата трябва да бъде настроена правилно, за да поддържа кофа или пластмасов контейнер и съдържанието му. Принудително монтиране на спилата може да разцепи кората, което предотвратява зарастването и може да причини значителна рана на дървото. Не третирайте тафола с дезинфектанти или други материали по време на потупването.

Винаги отстранявате спирали от тафолите в края на сезона на клена и не трябва да запушвате дупката. Подслушването, извършено правилно, ще позволи на тафолите да се затворят и заздравят по естествен път, което ще отнеме около две години. Това ще гарантира, че дървото продължава да остане здраво и продуктивно до края на естествения си живот. Пластмасовите тръби могат да се използват вместо кофи, но могат да станат малко по-сложни и трябва да се консултирате с доставчик на кленово оборудване, с вашия местен производител на клени или с кооперативен разширителен офис.