Как да замените бакпулвер и сода за хляб

Бакпулвер и сода за хляб и двете са агенти за подквасване, което означава, че помагат на хлебните изделия да се повишат. Те не са едно и също химично вещество, но можете да замените едно с друго в рецептите. Ето как да работите замествания и какво да очаквам:

Трябва да използвате два до три пъти повече бакпулвер от сода за хляб. Допълнителните съставки в бакпулвера ще повлияят на вкуса на всичко, което правите, но това не е задължително лошо.

• В идеалния случай утройте количеството бакпулвер, равняващо се на количеството сода за хляб. Така че, ако рецептата изисква 1 ч.л. сода за хляб, бихте използвали 3 ч.л. от бакпулвер.
• Друг вариант е да се направи компромис и да се използва два пъти количеството бакпулвер като сода за хляб (добавете 2 ч.л. от бакпулвер, ако рецептата изисква 1 ч.л. сода за хляб). Ако изберете тази опция, можете да пропуснете или намалите количеството сол в рецептата. Солта добавя вкус, но също така влияе на покачването в някои рецепти.

Имате нужда сода за хляб и крем от зъбен камък за приготвяне на домашен бакпулвер.

• Смесете 2 части крем от зъбен камък с 1 част сода за хляб. Например, смесете 2 с. Л. Сметана от зъбен камък с 1 ч. Л. Сода за хляб.
• Използвайте количеството домашен бакпулвер, поискано от рецептата. Без значение колко домашен бакпулвер сте направили, ако рецептата изисква 1 1/2 ч.л., добавете точно 1 1/2 ч.л. от вашата смес. Ако имате остатъчен домашен бакпулвер, можете да го съхранявате в етикетирана пластмасова торба с цип, която да използвате по-късно.

Крем от зъбен камък се използва за повишаване на киселинността на сместа. Така че не винаги можете да използвате сода за хляб в рецепти, призоваващи бакпулвер. И двете са агенти за подквасване, но содата за хляб се нуждае от кисела съставка, за да задейства изпускането, докато бакпулверът вече съдържа кисела съставка: крем от зъбен камък. Можете да превключите бакпулвер за сода за хляб, но очаквайте вкусът да се промени малко.

Може да искате да направите и използвате домашен бакпулвер, дори и да сте мога закупете търговски бакпулвер. Това ви дава пълен контрол върху съставките. Търговският бакпулвер съдържа сода за хляб и обикновено 5 до 12 процента монокалциев фосфат заедно с 21 до 26 процента натриев алуминиев сулфат. Хората, които желаят да ограничат експозицията на алуминий, може да се справят по-добре с домашната версия.

Прахът за хляб и содата не се влошават точно, но те претърпяват химически реакции, които седят на рафта в продължение на месеци или години, които карат да загубят своята ефективност като разтворители. Колкото по-висока е влажността, толкова по-бързи са съставките губят потентността си.

За щастие, ако се притеснявате, че са били в килера твърде дълго, това е лесно тестов бакпулвер и сода за хляб за свежест: Смесете чаена лъжичка бакпулвер с 1/3 чаша гореща вода; много мехурчета означава, че е прясно. За сода за хляб капете няколко капки оцет или лимонов сок върху 1/4 чаена лъжичка сода за хляб. Отново енергичното бълбукане означава, че все още е добро.

Прахът и содата за хляб не са единствените съставки, които може да се наложи да замените в рецептата. Също така има прости замествания на съставките като сметана от зъбен камък, мътеница, мляко и различни видове брашно.