Сода за хляб (да не се бърка с бакпулвер), натриев бикарбонат (NaHCO3), е подквасващ агент, който се добавя при приготвяне на храна, за да нарасне хлебните изделия. Рецептите, които използват сода за хляб като средство за изпускане, съдържат също кисела съставка, като лимонов сок, мляко, мед или кафява захар.
Когато смесите содата, киселинната съставка и течността заедно, ще получите мехурчета въглероден диоксид. По-специално, содата за хляб (основа) реагира с киселината, за да ви даде въглероден двуокис газ, вода и сол. Това работи по същия начин като класически сода за хляб и вулкан с оцетобаче, вместо да получите изригване, въглеродният диоксид се захранва, за да надуе вашите печива.
Газовите мехурчета се разширяват в топлината на фурната и се издигат до върха на тестото или тестото, в което е смесено, давайки ви пухкаво бързо печене или леки бисквитки. Но трябва да внимавате! Реакцията се проявява веднага щом тестото или тестото се смеси, така че ако чакате твърде дълго, за да изпечете продукт, съдържащ сода за хляб, въглеродният диоксид ще се разсее, причинявайки рецептата ви да изпадне.
Изчакването прекалено дълго след смесване за печене може да съсипе рецептата ви, но така може и използването на сода за хляб, която е твърде стара. Содата за хляб има срок на годност около 18 месеца. Ако не сте сигурни колко дълго седи кутията на рафта, можете тест сода за хляб, преди да го добавите към рецепта, за да сте сигурни, че все още е добра.