Не толкова забавен факт: Знаете ли, че ядете накиснато сурово или недопечено боб може да доведе до хранително отравяне? То може. Виновникът е растителен лектин, известен като фитохемаглютинин, или просто, хемаглутинин, химикал, известен с това, че причинява аглутинация на бозайници червени кръвни телца и да наруши клетъчния метаболизъм.
Според американската администрация по храните и лекарствата фитохемаглютининът се намира в много видове боб, но червеният бъбрек съдържа най-високите нива на хемаглутинин. Белият фасул съдържа една трета от тази токсин докато широките сортове боб съдържат само 10% толкова хемаглутинин, колкото червените зърна. Това все пак е много, тъй като трябва да ядете само четири или пет недоизпечени червени зърна, за да се разболеете.
Симптоми на отравяне с боб
Симптомите започват да се появяват в рамките на един до три часа след консумацията на боба. Те включват гадене и повръщане, последвани от диария и в някои случаи коремна болка. Въпреки че симптомите могат да бъдат достатъчно тежки, за да налагат хоспитализация, те отшумяват спонтанно в рамките на няколко часа. Всички са податливи, независимо от възрастта, пола или други фактори.
Предотвратяване на отравяне с боб
Лесно е да се предотврати отравяне с боб. Препоръчителната процедура е да кипене накиснат суров боб във вода за минимум 10 минути. то е важно че вода достига до кипене или 100 градуса Целций (212 градуса по Фаренхайт), тъй като действително излагането на съединението на 80 градуса по Целзий (176 градуса по Фаренхайт) се увеличава токсичността му около пет пъти.
Споделете своя опит
Чували ли сте някога за хемаглутинин в отравяне с боб или боб? Изпитвали ли сте някога този вид хранително отравяне? Ето отговори на читателите:
„Никога не знаех за отравяне с бъбречен боб до днес! Направих зеленчукова супа със смес от сушен боб (без накисване) в Crockpot. Супата не се готви старателно, въпреки че беше в продължение на повече от осем часа. За щастие, симптомите ми бяха леки - но все пак много неприятно изживяване. "- Да
„Ето тренировката, хора! Бобовите растения са от съществено значение за хората и други същества от дълго време. Погледнете във всяка стара готварска книга (моята е от един век) и познайте как са ги приготвили. ИЗПОЛЗВАЙТЕ ГО НЕЩО И ВЗЕМЕТЕ КЪМ КОТЕЛ, ТОЙ ПО-СИМЕН ДО ТЕНДЕР. Очевидно са имали само пожар за гориво и без електричество. Никога не знаех за PNG до миналата година и съм приготвил много видове боб, включително сух червен боб. Основната ми цел е значително да намаля полизахаридните захари, които насърчават анаеробната активност в червата и, познайте... газове!
И така, след 50 години готвене и изследвания, ето вълшебната рецепта:
• Сортирайте, изплакнете и покрийте 1 lb. от боб с 2 инча вода. Добавете 4 ч.л. от сол.
• Накиснете за една нощ или 6 до 8 часа.
• Довежда се до кипене и се вари 2 минути.
• Извадете от котлона, покрийте и накиснете 4 часа.
• Сега изхвърлете водата и изплакнете боба.
• Залейте фасула с вода и го оставете да къкри.
• Гответе до омекване.
• Отцедете и сервирайте.
Забележка: Използвам тенджера под налягане (седем минути на 15 паунда. за боб Pinto). Фасулът е важна част от диетата ми, почти всеки ден! ”—JVPETC
„Имам тази реакция към ВСИЧКИ бобови растения. Няма значение как са приготвени или приготвени. Освен това изглежда, че няма значение колко малко консумирам. Станах изключително болен, след като консумирах нещо, което беше направено с малко количество соево брашно. Аз също започнах да имам подобна реакция на определени ядки.
Едно от разочарованията ми е, че соята изглежда е стандартно заместване в толкова много храни и не винаги е посочена. Четох, че ако дадена съставка е често срещано заместване (например соеви песъчинки за царевица), заместа не е винаги в списъка. Точно дотук, че вече не мога да ям храни, които семейството ми не прави от нулата с известни съставки. “- Паула
„Толкова се радвам, че намерих този сайт, след като се събудих в 3:30 ч. Тази сутрин с чревна болка, гадене, диария и усещане, че ми предстои да изляза точно на пода в банята. Две поредни вечери бях ял тъмен боб, който направих от нулата в съда. Беше плашещо, защото не можах да изложа причина защо това да се случи. Сега знам. "- Лорен
„Тъкмо се връщам към нормалното си състояние след два доста ужасни дни. Моята приятелка ни направи пинцо бонбон и тиквено гювеч и три часа по-късно усетих първата вълна от гадене. Час по-късно повръщах със снаряди, докато тъкмо се отървах. Не мисля, че никога досега не съм се чувствал толкова зле Зърната от пинто бяха накиснати за една нощ и се вариха според инструкциите, но трябва да има няколко, които не са готвили правилно. Моята приятелка беше абсолютно добре и за щастие, това е и нашето бебе, което беше разточено. Трябваше да си взема два почивни дни и току-що започнах да приемам твърда храна, тъй като не можех да стомавам нищо друго освен вода. "- Джон
„Току-що писах на голямо списание за готвене за възможността за отравяне с хемаглутинин от две бавни рецепти за готварска печка, които те отпечатаха, които призоваваха за неварени военноморски боб. Те отговориха, че са проучили рецептите си с FDA и им беше казано, че има много малка опасност от използването на рецептата, тъй като повечето такива отравяния идват от червени зърна. Излезли ли са, или просто не искат да признаят, че са отпечатани рецепти, които могат да разболеят хората? “- Джесика Дефорест
"Току-що ядох романо с фасул и никога досега никога не съм готвел боб, така че не знаех, че трябва да ги накисвам и след това да готвя, просто ги готвих. Изхвърлих по-голямата част от ястието си, но изядох значителна част от яденето. Стомахът ми се чувства малко странно, така че предполагам, че може да се разболея, но да се надяваме, че е просто психологически реакция да науча за това или просто бобът е труден за храносмилане поради моя недостатък готвене. Пожелай ми късмет.
- Джейме Силта
„Моят пълнолетен син току-що имаше ужасен епизод на остро отравяне, което беше невероятно интензивно. За щастие той като цяло има отлично здраве. След като изяде чиния от магазин, купена готов приготвен фалафел с хумус, той се оправи в продължение на три или четири часа и след това имаше бърза поява на остра коремна болка и диария. Той също имаше загуба на кръв с диария. Болката беше наистина силна и по едно време си мислех, че ще трябва да взема линейка. Той също започна да повръща. Невероятно е, че това наистина тежко и остро заболяване започна да изчезва след четири или пет часа. 20 часа по-късно той отново се чувства добре, макар и очевидно изтощен! Винаги съм мислил, че най-тежкото хранително отравяне е свързано със замърсено месо и млечни продукти и не съм имал представа, че бобът може да бъде толкова смъртоносен! "
„Ядох суров боб романо, който купих от магазина за хранителни стоки. Продадоха ги до зеления фасул, който винаги съм ял суров, така че реших, че е просто друг вид боб. В крайна сметка изядох цяла торба с тях, мислейки, че са добри. ГОЛЯМА ГРЕШКА. Чувствах се като хвърлям пет минути по-късно. Изгориха в стомаха ми. Отидох в леглото, преминах много газове, червата ми се спазмиха. Събудих се 6 часа по-късно с коремна болка. Изпи Пепто Бисмал. Върнах се в леглото. Събудих се час и половина по-късно с изключително водниста диария. Трябваше да предава вода за изпражнения няколко пъти. "- Анонимен
„Съпругата ми току-що получи тежка атака на повръщане и диария. Заподозреният е фалафелът, който имахме за вечеря, направен от бял маслозърнест или сушен фасул. Рецептата, използвана от книгата на Клаудия Роден, уточнява приготвянето на ризоли от неварен фасул. След това са пържени. Намерих статия от 2008 г. от независим наречен „Пази се от бобовете“. Семейство, използващо същата рецепта (плитко пържено, обаче), всички се появиха с тежки симптоми. Дори белият фасул има достатъчно лектин, за да създаде проблеми. “- Джерими Канингам