Подправките убиват някои бактерии и имат други ползи

С надеждата да намерят начини за контрол на патогените в храната, изследователите са открили, че подправките убиват бактерии. Няколко проучвания показват, че обикновените подправки, като чесън, скилидка и канела, могат да бъдат особено ефективни срещу определени щамове на E. коли бактерии.

В проучване на държавния университет в Канзас учените са тествали повече от 23 подправки в три сценария: изкуствена лабораторна среда, сурово хамбургерно месо и салам. Първоначалните резултати показват, че карамфилът има най-голям инхибиращ ефект върху E. коли в хамбургера, докато чесънът има най-голям инхибиращ ефект в лабораторната среда.

Но какво да кажем за вкуса? Учените признаха, че намирането на подходящ микс между вкуса на храната и количествата подправки, необходими за инхибиране на патогени беше проблематично. Количествата на използваните подправки варират от нисък от един до висок десет процента. Изследователите се надяват да проучат допълнително тези взаимодействия и може би ще разработят препоръки за нивата на подправки както за производителите, така и за потребителите.

Учените също предупредиха, че използването на подправки не е заместител на правилното боравене с храната. Докато използваните подправки успяха значително да съкратят количествата на E. коли в месните продукти, те не елиминираха патогена изцяло, като по този начин необходимостта от правилни методи за готвене. Месото трябва да се готви до приблизително 160 градуса по Фаренхайт и докато соковете изтекат. Броячите и другите предмети, които влизат в контакт с неварено месо, трябва да бъдат добре измити, за предпочитане със сапун, гореща вода и лек разтворител за избелване.

Канелата е такава ароматна и на пръв поглед безобидна подправка. Кой би си помислил някога, че може да е смъртоносно? Изследователи от държавния университет в Канзас също откриха, че канелата убива Ешерихия коли O157: H7 бактерии. В проучванията пробите от ябълков сок бяха опетнени с приблизително един милион E. коли O157: Н7 бактерии. Прибавя се около чаена лъжичка канела и сместа се оставя да престои три дни. Когато изследователите тествали пробите от сок, било установено, че 99,5 процента от бактериите са били унищожени. Открито е също така, че ако към сместа се добавят общи консерванти като натриев бензоат или калиев сорбат, нивата на останалите бактерии са почти неоткриваеми.

Изследователите смятат, че тези изследвания показват, че канелата може да бъде ефективно използвана за контрол на бактериите в непастьоризирани сокове и може един ден да замени консерванти в храните. Надяват се, че канелата може да бъде толкова ефективна в контрола на други патогени, които причиняват болест, пренасяна с храна като салмонела и Campylobacter.

Предишни проучвания показват, че канелата може да контролира и микробите в месото. Той е най-ефективен обаче срещу патогени в течности. В течностите патогените не могат да бъдат абсорбирани от мазнини (тъй като те са в месото) и по този начин се унищожават по-лесно. В момента най-добрият начин за защита от E. коли инфекцията е да се вземат превантивни мерки. Това включва избягване на непастеризирани сокове и мляко, готвене на сурови меса до вътрешна температура от 160 градуса по Фаренхайт, и измиване на ръцете след боравене със сурово месо.

Добавянето на определени подправки към вашата храна също може да има положителни метаболитни ползи. Подправки като розмарин, риган, канела, куркума, черен пипер, карамфил, чесън на прах и червен пипер увеличават антиоксидантната активност в кръвта и намаляват инсулиновия отговор. В допълнение, изследователите на щата Пен откриха, че добавянето на тези видове подправки към ястия високо дебел намалява реакцията на триглицеридите с около 30 процента. Високите нива на триглицериди са свързани с сърце заболяване.

В проучването изследователите сравняват ефектите от консумацията на храни с високо съдържание на мазнини с подправки, добавени към тези на храни с високо съдържание на мазнини без подправки. Групата, която консумирала пикантната храна, имала по-нисък отговор на инсулин и триглицериди към храненето си. Наред с положителните ползи за здравето от консумацията на ястията с подправки, участниците съобщават за отрицателни стомашно-чревни проблеми. Изследователите твърдят, че антиоксидантните подправки като тези в изследването могат да бъдат използвани за намаляване на оксидативния стрес. Оксидативният стрес е свързан с развитието на хронично заболяване като артрит, сърдечни заболявания и диабет.

• Канелата е смъртоносно оръжие срещу E. Coli O157: H7
• Антиоксидантните подправки намаляват отрицателните ефекти на високомаслените ястия