История на опитомяването на шоколада

В момента се водят дебати за това колко вида са какао (TheobromaSPP) съществуват в света или някога са го имали. Признатите сортове, идентифицирани (и разисквани) включват Theobroma cacao ssp. какао (нарича се Криоло и се среща в цяла Централна Америка); T. какао spp.sphaerocarpum (нарича се Форастеро и се намира в северния басейн на Амазонка); и хибрид на двата, наречени Trinitario. Последните генетични изследвания предполагат, че всички форми на какао са просто версии на Forastero. Ако е истина, какао произхожда от горната част на Амазонка на Колумбия и Еквадор и е донесен в централна Америка с човешка намеса. Етнографски изследвания в северната част на Амазонка разкри, че употребата на какао там е ограничена до производството на какао чича (бира) от плодовете, а не от преработката на боба.

Най-ранните известни доказателства за употребата на какао на зърна са били разположени извън басейна на Амазонка и датират между 1900-1500 г. пр.н.е. Изследователите разследваха

Други археологически обекти с ранни данни за употреба на шоколад включват Пуерто Ескондидо, Хондурас, около 1150 г. пр. Н. Е., И Колха, Белиз, между 1000-400 г. пр.н.е.

Изглежда ясно, че иновацията за засаждане и отглеждане на какаови дървета е мезоамериканско изобретение. Доскоро учените вярваха, че от думата на Мая kakaw произхожда от олмеките език, Олмекът трябва да е бил произход на тази вкусна течност. Въпреки това, последните археологически проучвания в Пуерто Ескондидо в Хондурас предполагат, че първоначалните стъпки към опитомяването на какао се е случило преди възхода на цивилизацията на Олмек, когато Хондурас е бил в активна търговия с Регион Соконуско.

Археологическите обекти с доказателства за ранното одомашняване на шоколад включват Пасо де ла Амада (Мексико), Ел Манати (Мексико), Пуерто Ескондидо (Хондурас), Пещерата Батсуб (Белиз), Ксунтунич (Гватемала), Рио Азул (Гватемала), Колха (Белиз).

Източници

• Фаулър, Уилям Р. Йр.1993 Живото заплащане за мъртвите: търговия, експлоатация и социални промени в ранния колониален Исалко, Ел Салвадор. в Етнохистория и археология: Подходи за постигане на контакт след промените в Америка. J. Д. Роджърс и Самюъл М. Уилсън, изд. Пп. 181-200. Ню Йорк: Пленум Прес.
• Гаско, Янин 1992 Материалната култура и колониалното индийско общество в южна Месоамерика: гледката от крайбрежните Чиапас, Мексико. Историческа археология 26(1):67-74.
• Хендерсън, Джон С. и др. 2007 Химически и археологически доказателства за най-ранните напитки от какао. Сборник на Националната академия на науките 104(48):18937-18940
• Джойс, Розмари А. и Джон С. Хендерсън 2001 Начало на живота на селото в Източна Месоамерика. Античност от Латинска Америка 12(1):5-23.
• Джойс, Розмари А. и Джон С. Хендерсън 2007 От празник до кухня: Последици от археологическите проучвания в ранно хондурски село. Американски антрополог 109(4):642-653.
• LeCount, Lisa J. 2001 г. Като вода за шоколад: пиршество и политически ритуал сред късните класически маи в Xunantunich, Белиз. Американски антрополог 103(4):935-953.
• Макани, Патриша А. и Сатору Мурата 2007 Първите ценители на шоколада в Америка.Храна и хранителни пътища 15:7-30.
• Мотамайор, Дж. В., А. М. Risterucci, M. Хийт и В. Lanaud 2003 Одомашняване на какао II: Прогениторна зародишна плазма на сорта Trinitario cacao. наследственост 91:322-330.
• Мотамайор, Дж. С., et al. 2002 Одомашняване на какао I: произходът на какаото, отглеждано от маите. наследственост 89:380-386.
• Norton, Marcy 2006 Империя за дегустация: Шоколад и европейска интернализация на мезоамериканската естетика. Американски исторически преглед 111(2):660-691.
• Powis, Terry G., et al. 2008 Произходът на употребата на какао в Месоамерика. Mexicon 30:35-38.
• Пруфер, Кийт М. и W. J. Шоколад Хърст 2007 в пространството на смъртта на подземния свят: семена от какао от пещера на ранната класическа морга. Ethnohistory 54(2):273-301.