Произход и употреба на амарант в праисторическа Америка

Амарант (Amaranthus spp.) е зърно с висока хранителна стойност, сравнимо с тези на царевица и ориз. Одомашнен на американските континенти преди около 6 000 години и много важен за много предколумбийски цивилизации, амарантът на практика отпадна от употреба след испанската колонизация. Въпреки това, днес амарантът е важна зърнена култура, тъй като е без глутен и съдържа около два пъти повече суров протеин от пшеница, ориз и царевица и е с високо съдържание на фибри (8%), лизин, желязо, магнезий и калций.

Ключови заведения: амарант

Амарантът е бил основен продукт в Америка от хиляди години, първо се е събирал като дива храна, а след това е опитомяван многократно, започвайки преди около 6 000 години. Ядливите части са семената, които се консумират цели препечени или смлени в брашно. Други употреби на амарант включват храна за животни, боядисване на текстил и декоративни цели.

Амарантът е растение от семейството на Amaranthaceae. Около 60 вида са местни в Америка, а само 15 са видовете с произход от Европа, Африка и Азия. Най-разпространените видове са А. cruentus и А. hypochondriacus роден в Северна и Централна Америка и А. caudatus, от Южна Америка.

• Amaranthus cruentus, и А. hypochondriacus са родом от Мексико и Гватемала. А. cruentus се използва в Мексико за производство на типични сладки, наречени Alegria, в която зърната от амарант се препичат и се смесват с мед или шоколад.
• Amaranthus caudatus е широко разпространена основна храна както в Южна Америка, така и в Индия. Този вид произхожда като една от основните храни за древните жители на Андийски регион.

Амарантът е широко използван сред ловците-събирачи както в Северна, така и в Южна Америка. Дивите семена, дори и да са с малки размери, се произвеждат в изобилие от растението и се събират лесно. Одомашнените версии споделят общ прародител, А. hybridus, но изглежда са опитомени в множество събития.

Най-ранните доказателства за опитомяване на амарант в Новия свят се състоят от семена от Peñas de la Cruz, средно-холоценен скален приют в Аржентина. Семената са намерени на няколко стратиграфски нива, датирани преди 7910 и 7220 години (BP). В Централна Америка опитомените семена от амарант бяха извлечени от пещерата Coxcatlan в долината на Техеакан в Мексико, в контексти, датирани до 4000 г. пр. Хр., Или около 6000 пр.н.е. По-късни доказателства, като например кеши с овъглени семена на амарант, са открити в югозападната част на Съединените щати и културата на Хоупеул в САЩ.

Домашните видове обикновено са по-едри и имат по-къси и по-слаби листа, което прави събирането на зърната по-лесно. Подобно на други зърна, семената на амарант се събират чрез триене на съцветия между ръцете.

В древна Мезоамерика често се използвали семена от амарант. Най- Ацтеките / MEXICA култивира големи количества амарант и той също се използва като форма на плащане на почит. Името му на ацтекския език беше Nahuatl huauhtli.

Сред ацтеките амарантовото брашно се използвало за направата на печени изображения на тяхното божество-покровител, т.е. Huitzilopochtli, особено по време на фестивала, наречен Panquetzaliztli, което означава „издигане на банери“. По време на тези церемонии фигурки от амарант на тесто от Huitzilopochtli се пренасяха в процесии и след това бяха разделени между населението.

Най- Mixtecs от Оахака също отдава голямо значение на това растение. Най- Postclassic тюркоазена мозайка, покриваща черепа, срещан в гробница 7 в Монте Албан, всъщност се държеше заедно с лепкава амарантна паста.

Отглеждането на амарант намалява и почти изчезва в колониални времена, под испанското управление. Испанците изгониха реколтата заради религиозното си значение и използването им в церемонии, които новодошлите се опитваха да изгнаят.

Редактиран и актуализиран от К. Крис Хърст

• Аррегес, Гилермо А., Хорхе Г. Мартинес и Грасиела Понеса. " в археологически обект от началната средна холоцен в южната аржентинска пуна Hybridus L. SSP.Amaranthus Hybridus." Кватернер Интернационал 307 (2013): 81–85, doi: 10.1016 / j.quaint.2013.02.035
• Clouse, J. W. et al. "Геномът на амарант: геном, стенограма и сглобяване на физическа карта." Растителният геном 9.1 (2016), doi: 10.3835 / plantgenome2015.07.0062
• Джоши, Динеш С. и др. "От нула до герой: миналото, настоящето и бъдещето на развъждането на зърнен амарант." Теоретична и приложна генетика 131.9 (2018): 1807–23, doi: 10.1007 / s00122-018-3138-y
• Мейпс, Кристина и Едуардо Еспития. "Амарант". Оксфордската енциклопедия на мезоамериканските култури. Ед. Carrasco, David. Vol. 1. Оксфорд Великобритания: Oxford University Press, 2001. 103–37.
• Стетър, Маркус Г., Томас Мюлер и Карл Дж. Шмид. "Геномни и фенотипични доказателства за непълно опитомяване на южноамериканския зърнен амарант (" Молекулярна екология 26.3 (2017): 871–86, doi: 10.1111 / mec.13974Amaranthus caudatus).
• Stetter, Markus G. et al. "Методи на кръстосване и условия на отглеждане за бързо производство на сегрегиращи популации в тризърнести видове амарант." Граници в растениезнанието 7.816 (2016), doi: 10.3389 / fpls.2016.00816