Витамин С (аскорбинова киселина) е антиоксидант, който е от съществено значение за човешкото хранене. Дефицитът на витамин С може да доведе до заболяване, наречено скорбут, което се характеризира с аномалии в костите и зъбите. Много плодове и зеленчуци съдържат витамин С, но готвенето унищожава витамина, така че суровите цитрусови плодове и техните сокове са основният източник на аскорбинова киселина за повечето хора.
Един от начините да се определи количеството на витамин С в храна е да се използва редокс титруване. Редукционната реакция е по-добра от една киселинно-алкално титруване тъй като в сок има допълнителни киселини, но малко от тях пречат на окисляването на аскорбиновата киселина с йод.
Докато витамин С присъства в разтвора, трийодидът се превръща в йодидния йон много бързо. Въпреки това, когато целият витамин С се окисли, ще има йод и трийодид, които реагират със скорбяла и образуват синьо-черен комплекс. Синьо-черният цвят е крайната точка на титруването.
Тази процедура на титруване е подходяща за тестване на количеството на витамин С в витамин С таблетки, сокове и пресни, замразени или пакетирани плодове и зеленчуци. Титруването може да се извърши, като се използва само йоден разтвор, а не йодат, но йодният разтвор е по-стабилен и дава по-точен резултат.
Първата стъпка е да се подготвите решенията. Изброихме примери за количества, но те не са важни. Важното е, че знаете концентрацията на разтворите и обемите, които използвате.
Истинският лимон е хубаво да се използва, защото производителят изброява витамин С, така че можете да сравните стойността си с опакованата стойност. Можете да използвате друг пакетиран сок от лимон или липа, при условие че количеството витамин С е посочено на опаковката. Имайте предвид, че количеството може да се променя (намалява), след като контейнерът е отворен или след като е бил съхраняван за дълго време.