Когато приютите вашата вечеря с пуйка за Деня на благодарността, вероятно имате предпочитание към бяло или тъмно месо. Двете разновидности на месото наистина имат различна текстура и аромат един от друг. Бялото и тъмно месо имат различни химически състави и различни цели за пуйката. Турското месо се състои от мускул, който от своя страна се прави от протеинови влакна. Бялото и тъмно месо съдържат смесица от протеинови влакна, но белите влакна преобладават в бялото месо, докато тъмното месо съдържа повече червени влакна.
Въз основа на разбирането ви за белите и червените мускулни влакна, които очаквате да намерите в крилата и гърдите на мигрираща птица, като гъска? Тъй като използват крилата си за дълги полети, патиците и гъските съдържат червени влакна в мускулите на полета си. Тези птици нямат толкова бяло месо, колкото пуйка.
Ще откриете и разлика в мускулния състав на хората. Например, маратонецът ще се очаква да има по-висок процент червени влакна в мускулите на краката си в сравнение с мускулите на спринтьор.