Замисляли ли сте се дали кофеинът има свой собствен вкус или дали напитките без кофеин се различават от техните кофеинови колеги заради тази съставка? Ако е така, ето какво трябва да знаете.
Ароматът на кофеина
Да, кофеинът има аромат. Само по себе си той има горчив вкус, алкален, и леко сапунен. В кафето, кола и други напитки той допринася за този аромат, освен това реагира и с други съставки, за да произведе нови аромати. Премахването на кофеина от кафе или кола променя вкуса на напитката, защото в получените продукти липсва горчивината на кофеина, ароматите в резултат на взаимодействия между кофеина и други съставки в продукта, а също и защото процесът на отстраняване на кофеина може да предаде или премахне аромати. Също така понякога рецептата за безкофеинови продукти се различава повече от просто отсъствието на кофеин.
Как се премахва кофеинът?
Кофеинът често се добавя към кола, но естествено се среща и в екстрактите от листа, използвани като ароматизатори. Ако кофеинът е пропуснат като съставка, трябва да се добавят други, за да се приближи до оригиналния аромат.
Премахването на кофеина от кафето е по-сложно, тъй като алкалоидът е част от кафеното зърно. Двата основни процеса, използвани за безкофеиново кафе, са швейцарската водна баня (SWB) и промиването с етилацетат (EA).
За SWB процеса кафето е без кофеин използване на осмоза на водна баня. Накисването на боба може да премахне аромата и аромата, както и кофеина, така че кафето често се накисва във вода, обогатена с екстракт от зелено кафе без кофеин. Крайният продукт е безкофеиново кафе с (по-мек) вкус на оригиналния боб, плюс аромата на екстракта от кафе.
В процеса на ЕА кофеинът се извлича от боба, като се използва летливият органичен химичен етилацетат. Химикалът се изпарява, плюс всички остатъци се изгарят по време на процеса на печене. Преработката на EA обаче влияе на аромата на боба, като често добавя плодов аромат, като вино или банани. Дали това е желателно или не, е въпрос на вкус.
Вкусът без кафе е по-добър или по-лош от обикновеното кафе?
Дали безкофеиновото кафе има вкус по-добър или по-лош от обикновената чаша джоу, е въпрос на лично предпочитание. Кафето без кофеин обикновено не е много по-различно, а просто по-леко. Ако ви харесва ароматът на тъмно, смело печено, безкофеиново кафе вероятно няма да ви е толкова добър. От друга страна, ако харесвате леко печено, може да предпочетете аромата на безкафяво.
Имайте предвид, че вече има огромни разлики във вкуса между продуктите за кафе заради произхода на боба, процеса на печене и как те се смилат. Ако не харесвате аромата на един безкофеинов продукт, това не означава, че непременно ще мразите всички. Има дори сортове кафе, които естествено съдържат по-малко кофеин, така че не е необходимо да се подлагат на допълнителна обработка.