Молекулярната гастрономия прилага науката, за да наложи модерно въртене на традиционните храни. За тази проста рецепта комбинирайте малтодекстрин на прах с зехтин или всяко друго ароматно масло или разтопена мазнина, за да се направи прахово масло. Малтодекстринът е въглехидратен прах, получен от нишесте, който се разтваря в момента, в който удари устата ви. То се разтапя, без усещане за зърнест или прах, така че вкусите маслото.
Съставки
- малтодекстрин
- зехтин
Малтодекстринът с хранителен клас се продава под много имена, включително N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec и Malto. Докато тапиока малтодекстрин е един от често срещаните видове, полизахаридът се произвежда от други нишестета, като царевично нишесте, картофено нишесте или пшенично нишесте.
Използвайте всяко ароматно масло. Добър избор са зехтинът, фъстъченото масло и сусамовото масло. Можете да подправите олиото или да използвате ароматизирани разточени мазнини, например от бекон или наденица. Един от начините за подправяне на маслото е да го загреете в тиган с подправки, като чесън и подправки. Очаквайте дълбоко оцветени масла, за да оцветите получения прах. Друг вариант е да комбинирате малтодекстрин с други мастни продукти, като например
фъстъчено масло. Единственото правило е да го смесите с липид, т.е. не вода или съставка с високо съдържание на влага.Направете зехтин на прах
Това е изключително просто. По същество всичко, което правите, е да разбиете заедно малтодекстрин и масло или да ги комбинирате в хранителен комбайн. Ако нямате размах, можете да използвате вилица или лъжица. За прах ще искате около 45-65% прах (тегловно), така че добрата отправна точка (ако не искате да измервате) е да отидете наполовина с маслото и малтодекстрина. Друг метод е бавно разбъркване на маслото на прах, като спирате, когато сте достигнали желаната от вас консистенция. Ако ти правя искате да измерите съставки, ето една проста рецепта:
- 4 грама малтодекстрин на прах
- 10 грама екстра върджин зехтин
За фин прах можете да използвате сито или да избутате праха през цедка. Можете да чиниите зехтина на прах, като го сервирате в декоративна лъжица или отгоре сухи храни, като бисквити. Не поставяйте праха в контакт с съставка, съдържаща вода, или той ще се втечни.
Съхранение на прах с масло
Прахът трябва да е добър около ден при стайна температура или няколко дни, запечатан и охладен. Не забравяйте да държите праха далеч от влага или висока влажност.
Алкохол на прах
Освен предлагането на възможността да се сервира позната храна по нови начини, едно голямо предимство на използването на декстрина е, че ви позволява да превърнете течност в твърдо вещество. Подобен процес се използва за приготвяне на алкохол на прах. Разликата е използваният химикал. Праховият алкохол се получава чрез комбиниране на алкохол с циклодекстрин, а не с малтодекстрин. Циклодекстринът може да се комбинира с до 60% алкохол. Ако искате да приготвите алкохол на прах сами, имайте предвид, че трябва да използвате чист алкохол, а не воден разтвор. Циклодекстрин, като малтодекстрин, лесно се разтваря във вода. Друга употреба на циклодекстрин е като абсорбиращ мирис. Това е активна съставка в Febreze.