Лимоните са изключително кисели. Всяко химическо вещество с a рН по-малко от 7 се счита за кисела. Лимоновият сок има рН около 2,0, варира между 2 и 3. Казано в перспектива, pH на акумулаторна киселина (сярна киселина) е 1,0, докато pH на ябълката е около 3,0. Оцетът (слаба оцетна киселина) има рН, сравнимо с лимоновия сок, около 2,2. PH на содата е около 2,5.
Лимоновият сок съдържа две киселини. Сокът е около 5-8% лимонена киселина, която отчита вкуса на тръпката. Лимоните също съдържат аскорбинова киселина, известна също като витамин Ц.
Въпреки че лимоните са кисели, пиенето на лимонов сок наистина не оказва влияние върху pH на тялото ви. Пиенето на лимонов сок повишава киселинността на урината, тъй като бъбреците избавят тялото от излишък киселина. PH на кръвта се поддържа между 7,35 и 7,45, независимо от това колко лимонов сок пиете. Въпреки че някои хора смятат, че лимоновият сок има алкализиращ ефект върху храносмилателната система поради съдържанието му на минерали, няма научни данни, които да подкрепят това твърдение.
Киселината в лимоновия сок ще атакува зъбния емайл. Яденето на лимони и пиенето на лимонов сок може да ви изложи на риск от кариес. Лимоните са не само кисели, но също така съдържат изненадващо високо количество естествени захари, така че зъболекарите обикновено предупреждават пациентите относно тяхното ядене.