Какво са яли древните римляни?

В съвременния САЩ правителството издава диетични насоки с непрекъснато нарастващ брой плодове, които трябва да се добавят към плана за хранене. По време на Римската република загрижеността на правителството не беше толкова за непрекъснато разрастваща се линия на талията или други здравословни проблеми. Имаше Sumtuariae Leges (обичайни закони) предназначени за ограничаване на екстравагантността, включително количеството, изразходвано за дадено хранене, което пряко се отрази на това колко богати римляни биха могли да ядат при хранене. До императорския период подобни закони вече не са в сила.

Независимо от обилните закони, бедните римляни биха яли предимно зърнено зърно по всяко хранене като каша или хляб, за което жените се занимаваха с ежедневно мелене на зърно до брашно. Те поставиха твърдите ядки между вдлъбнат камък и по-малък, служещ за ролка. Това се наричаше "мелница за тяга". По-късно понякога са използвали хоросан и точилка. Смилането беше ненужно за по-бързо приготвяне на каша.

Ето две древни рецепти за овесена каша от "За земеделието", написана от Катон Старейшината (234-149 г. пр.н.е.) Lacus Curtius. Първата рецепта за каша (85) е финикийска и включва по-фантастични съставки (мед, яйца и сирене) от простата римска (86) рецепта, включваща зърно, вода и мляко.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei recentis P. III, мелис П. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito in aulam novam.

85 Рецепта за пунишка каша: Накиснете килограм круши във вода, докато стане съвсем мек. Изсипете го в чиста купа, добавете 3 килограма прясно сирене, 1/2 килограм мед и 1 яйце и разбъркайте цялото старателно; превърнете в нова саксия.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, lavet bene corticemque deterat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Рецепта за пшеничен пап: Изсипете 1/2 чист пшеница в чиста купа, измийте добре, извадете обилно обилно и почистете добре. Изсипете в тенджера с чиста вода и заври. Когато приключите, добавете мляко бавно, докато стане гъст крем.

До късно република период, смята се, че повечето хора купуват хляба си от търговски пекарни.

Храната, като времето, изглежда е универсална тема на разговор, безкрайно завладяваща и постоянна част от нашия живот. В допълнение към изкуството и археологията имаме информация за римската храна от различни писмени източници. Това включва латински материал за селското стопанство, като пасажите по-горе от Катон, римска готварска книга (Apicius), писма и сатира, като добре познатия банкет на Trimalchio. Някои от това може да доведат до това човек да вярва, че римляните са живели да ядат или следват мотото да ядат, пият и да се веселят, защото утре може да умрете. Въпреки това повечето не можеха да се хранят така и дори повечето богати римляни биха яли по-скромно.

За тези, които биха могли да си го позволят, закуска (jentaculum), изяден много рано, ще се състои от осолен хляб, мляко или винои може би сушени плодове, яйца или сирене. Не винаги се яде. Римският обяд (cibus meridianus или намалени), бързо хранене, изядено около обяд, може да включва осолен хляб или да бъде по-сложно с плодове, салата, яйца, месо или риба, зеленчуци и сирене.

Вечерята (диапазон), основното хранене за деня, ще бъде придружено от вино, обикновено добре напоено. Латинският поет Хораций изяде ядене от лук, каша и палачинка. Една обикновена вечеря от по-висок клас ще включва месо, зеленчуци, яйца и плодове. Comissatio беше финален курс за вино в края на вечерята.

Точно както днес курсът за салата може да се появи в различни части на ястието, така и в древен Рим, салатата и яйцето биха могли да се сервират първо като предястие (gustatio или promulsis или antecoena) или по-късно. Не всички яйца бяха яйца на кокошки. Те можеха да бъдат по-малки или понякога по-големи, но те бяха стандартна част от вечерята. Списъкът на възможните елементи за gustatio е дълго. Тя включва екзотични предмети като морски таралежи, сурови стриди и миди. Ябълките, когато бяха на сезон, бяха популярен десерт (Белария) вещ. Други римски десертни изделия бяха смокини, фурми, ядки, круши, грозде, торти, сирене и мед.

Имената на храненията се променят с течение на времето и на различни места. В САЩ вечерята, обядът и вечерята са означавали различни ястия за различните групи. Вечерята вечеря беше известна като vesperna в ранния Рим. Основното хранене за деня беше известно като диапазон в страната и в ранните времена в града. Cena е бил изяден около обяд и е последван от по-леката вечеря. С течение на времето в града тежката храна се изтласкваше все по-късно и по-късно, и така vesperna беше пропуснато. Вместо това лек обяд или намалени е въведен между jentaculum и диапазон. Най- диапазон беше изяден около залез.

Смята се, че по време на Римската република повечето жени и бедните ядат седнали на столове, докато по-горен клас мъже, обърнати на техните страни на кушетки по трите страни на покрита с плат маса (Менса). Тристранната подредба се нарича триклиниум. Банкети може да продължи с часове, ядене и гледане или слушане на забавни хора, така че да можеш да се разтегнеш без обувки и да се отпуснеш, трябва да подобри преживяването. Тъй като няма вилици, вечерята не би трябвало да се тревожи за координиране на прибори за хранене във всяка ръка.

Адкинс, Лесли. "Наръчник за живота в Древен Рим." Рой А. Adkins, Reprint Edition, Oxford Univerity Press, 16 юли 1998 г.

Катон, Маркъс. „За селското стопанство“. Чикагският университет.

Коуел, Франк Ричард. "Всеки ден в древен Рим." Твърда корица, B.T. Батсфорд, 1962г.

Лоурънс, Мечо Д. „Римски вечери и вечери.“ The Classical Journal, Vol. 35, № 2, JSTOR, ноември 1939г.

Смит, Е. Марион. "Някакви маси за римска вечеря." The Classical Journal, Vol. 50, № 6, JSTOR, март 1955 г.

Смит, Уилям 1813-1893. "Речник на гръцките и римските антики." Чарлз 1797-1867 Антън, твърда корица, Wentworth Press, 25 август 2016 г.