Ако четете етикетите на храната, ще видите думите "естествен ароматизатор" или "изкуствен ароматизатор". Естественото овкусяване трябва да е добро, докато изкуственото овкусяване е лошо, нали? Не толкова бързо! Нека да разгледаме какво всъщност означават естественото и изкуственото.
Има два начина да разгледате естествените и изкуствените аромати. Първо, има формалното определение на изкуствен ароматизатор, както е дефинирано в Кодекса на федералните регламенти:
... естествен аромат е етеричното масло, олеорезин, есенция или екстрактивност, протеинов хидролизат, дестилат или всеки продукт от печене, загряване или ензимолиза, които съдържа ароматизиращите съставки, получени от подправка, плодов или плодов сок, зеленчуков или зеленчуков сок, ядивна мая, билка, кора, пъпка, корен, лист или други подобни растителен материал, месо, морски дарове, домашни птици, яйца, млечни продукти или ферментационни продукти, чиято значима функция в храната е ароматизацията, а не хранителна.
Всичко останало се счита за изкуствено. Това обхваща много основание.
На практика повечето естествени и изкуствени аромати са точно същите химични съединения, различаващи се само по своя източник. Както естествените, така и изкуствените химикали се обработват в лаборатория, за да се осигури чистота.
Безопасност на естествените изкуствени аромати
Естествено по-добре ли е или по-безопасно от изкуственото? Не е задължително. Например, диацетил е химичното вещество в маслото, което го прави на вкус „мазен“. Добавя се към малко пуканки за микровълни, за да се направи масло с аромат и е посочен на етикета като изкуствен ароматизатор. Независимо дали ароматът идва от истинско масло или е направен в лаборатория, когато нагрявате диацетил в микровълнова фурна, летливият химикал навлиза във въздуха, където можете да го вдишате в дробовете си. Независимо от източника, това може да доведе до здравословни проблеми.
В някои случаи естественият аромат може да бъде по-опасен от изкуствения ароматизатор. Например, естественият аромат, извлечен от бадемите, може да съдържа токсичен цианид. Изкуственият аромат има вкус, без риск от замърсяване от нежелания химикал.
Можете ли да вкусите разликата?
В други случаи можете да опитате свят на разлика между естествени и изкуствени аромати. Когато се използва едно химично вещество (изкуствено овкусяване), за да имитира цяла храна, ароматът е засегнат. Например, вероятно можете да опитате разликата между мъфините от боровинки, направени с истински боровинки срещу кифли, направени с изкуствен аромат на боровинки или истински ягодов сладолед срещу изкуствено ароматизиран ягодов лед сметана. Може да присъства ключова молекула, но истинският аромат може да е по-сложен. В други случаи изкуственият аромат може да не улови същността на аромата, който очаквате. Ароматизацията на грозде е класически пример тук. Изкуственият аромат на грозде няма нищо подобно на грозде, което ядете, но причината е, че тази молекула идва от грозде Concord, а не от трапезно грозде, така че това не е вкусът, който повечето хора са свикнали да ядат.
Заслужава да се отбележи, че естественият аромат трябва да бъде етикетиран като изкуствен аромат, дори ако идва от естествени източници, ако е добавен към продукт, за да придаде аромат, който вече не е налице. Така че, ако добавите аромат на боровинки, от истински боровинки до малинов пай, боровинката би била изкуствен ароматизатор.
Долния ред
Посланието от дома е, че както естествените, така и изкуствените аромати са силно обработени в лаборатория. Чистите аромати са химически неразличими, където не бихте могли да ги разграничите. Естествените и изкуствените аромати се разминават, когато се използват изкуствени аромати, за да се опита да симулира сложни естествени аромати, а не само едно химично съединение. Естествените или изкуствени аромати могат да бъдат безопасни или опасни, за всеки отделен случай. Най- сложни химикали, липсват както здравословни, така и вредни който и да е пречистен ароматизатор в сравнение с цялата храна.