Когато храната попадне в устата, тя задейства отделянето на слюнка. Слюнката съдържа ензими които изпълняват важни биологични функции. Подобно на други ензими в тялото, слюнчените ензими помагат да катализират или ускорят скоростта на химичните реакции в организма. Тази функция е необходима за насърчаване на храносмилането и придобиването на енергия от храната.
Основни ензими в слюнката
- Слюнна амилаза (известен също като ptyalin) разгражда нишестетата на по-малки, по-прости захари.
- Слюнчен каликреин помага за производството на вазодилататор за разширяване на кръвоносните съдове.
- Лингвална липаза помага за разграждането на триглицеридите до мастни киселини и глицериди.
Слюнна амилаза
Слюнната амилаза е основният ензим в слюнката. Слюнната амилаза разгражда въглехидратите на по-малки молекули, като захарите. Разграждането на големите макромолекули на по-прости компоненти помага на тялото да усвоява нишестени храни, като картофи, ориз или тестени изделия.
По време на този процес, по-голям въглехидрати
, наречени амилопектин и амилоза, се разграждат на малтоза. Малтозата е захар, която се състои от отделни субединици на глюкозата, ключовият източник на енергия в човешкото тяло.Слюнената амилаза също има функция в нашето стоматологично здраве. Той помага да се предотврати натрупването на нишесте върху зъбите ни. Освен слюнчената амилаза, хората произвеждат и панкреатична амилаза, която допълнително разгражда скорбялата по-късно в процеса на храносмилане.
Слюнка Каликрейн
Като група, каликреините са ензими, които приемат съединения с високо молекулно тегло (HMW), като кининоген, и ги разцепват на по-малки единици. Слюнчният каликреин разгражда кининогена до брадикинин, a вазодилататор. Брадикинин помага да се контролира кръвното налягане в организма. Причинява разширяване или разширяване на кръвоносните съдове и води до понижаване на кръвното налягане. Обикновено в слюнката се откриват само следи от каликреин от слюнка.
Лингвална липаза
Лингвалната липаза е ензим, който разгражда триглицеридите до глицериди и компоненти на мастни киселини, като по този начин катализира храносмилането на липиди. Процесът започва в устата, където разгражда триглицеридите до диглицериди. За разлика от слюнчената амилаза, която функционира най-добре в некисели среди, лингвалната липаза може да работи при по-ниски стойности на рН, така че нейното действие продължава в стомаха.
Лингвалната липаза помага на бебетата да усвояват мазнините в майчиното мляко. С остаряването относителният дял на лингвалната липаза в слюнката намалява, тъй като други части на храносмилателната ни система помагат за храносмилането.
Други малки слюнчени ензими
Слюнката съдържа други незначителни ензими, като фосфатаза от слюнчена киселина, която освобождава прикрепените фосфорилни групи от други молекули. Подобно на амилазата, тя помага при процеса на храносмилане.
Слюнката съдържа и лизозими. лизозими са ензими, които помагат за убиване на бактерии, вируси и други чужди агенти в организма. По този начин тези ензими изпълняват антимикробни функции.
Източници
- Бекер, Андреа. „Имена на ензимите в устата и хранопровода“. Sciencing.com, Sciaching, 10 януари. 2019, sciaching.com/names-enzymes-mouth-esophagus-17242.html.
- Мари, Джоана. „Какви са функциите на амилазата, протеазата и липазните храносмилателни ензими.“ Здравословно хранене | SF Gate, 12 декември 2018 г., Healtheating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html.