Какво е емулсия? Определение и примери

Когато се смесват два или повече материала, могат да се образуват различни продукти. Едно от тях е емулсия:

Една емулсия е колоидна от две или повече несмесващтечности където едната течност съдържа дисперсия на другите течности. С други думи, емулсията е специална вид смес направени чрез комбиниране на две течности, които обикновено не се смесват. Думата емулсия идва от латинската дума, означаваща „мляко“ (млякото е един пример за емулсия на мазнини и вода). Нарича се процесът на превръщане на течна смес в емулсия емулгиране.

Ключови заведения: Емулсии

• Маслените и водни смеси са емулсии, когато се разклащат заедно. Маслото ще образува капки и ще се разпръсне във водата.
• Яйчният жълтък е емулсия, съдържаща емулгиращото средство лецитин.
• Crema on espresso е емулсия, състояща се от вода и кафеено масло.
• Маслото е емулсия на вода в мазнини.
• Майонезата е емулсия масло във вода, която се стабилизира от лецитина в яйчния жълтък.
• Фоточувствителната страна на фотографския филм е покрита с емулсия сребърен халид в желатин.

Емулсиите обикновено изглеждат мътни или бели, тъй като светлината се разпръсква от фазовите интерфази между компонентите в сместа. Ако цялата светлина се разпръсне еднакво, емулсията ще изглежда бяла. Разредените емулсии могат да изглеждат леко сини, тъй като светлината с ниска дължина на вълната се разпръсква повече. Това се казва ефектът на Тиндал. Често се наблюдава в обезмасленото мляко. Ако размерът на частиците на капчиците е по-малък от 100 nm (микроемулсия или наноемулсия), възможно е сместа да бъде полупрозрачна.

Тъй като емулсиите са течности, те нямат статична вътрешна структура. Капките се разпределят повече или по-малко равномерно в течна матрица, наречена дисперсионна среда. Две течности могат да образуват различни видове емулсии. Например маслото и водата могат да образуват емулсия масло във вода, където капчиците масло се диспергират във вода или могат да образуват вода в маслена емулсия, с вода диспергирана в масло. Освен това те могат да образуват множество емулсии, като вода в масло във вода.

Повечето емулсии са нестабилни, с компоненти, които няма да се смесват самостоятелно или да останат суспендирани за неопределено време.

Вещество, което стабилизира емулсията, се нарича an емулгатор или емулгени. Емулгаторите работят, като увеличават кинетичната стабилност на сместа. Повърхностноактивни вещества или повърхностно активни агенти са един тип емулгатори. Детергентите са пример за повърхностно активно вещество. Други примери за емулгатори включват лецитин, горчица, соев лецитин, натриев фосфат, естер на диацетил винена киселина на моноглицерид (DATEM) и натриев стеароил лактилат.

Понякога термините "колоид" и "емулсия" се използват взаимозаменяемо, но терминът емулсия се прилага, когато и двете фази на сместа са течности. Частиците в колоида могат да бъдат всякаква материя. Значи, емулсия е вид колоид, но не всички колоиди са емулсии.

Има няколко механизма, които могат да участват в емулгирането:

• Емулгирането може да възникне, когато междуфазното повърхностно напрежение между две течности е намалено. Ето как действат повърхностноактивните вещества.
• Емулгаторът може да образува филм над една фаза в смес, за да образува глобули, които се отблъскват една друга, позволявайки им да останат равномерно диспергирани или суспендирани.
• Някои емулгенти увеличават вискозитет от средата, което улеснява глобулите да останат суспендирани. Примерите включват хидроколоидите акация и трагакант, глицерин и полимерната карбоксиметил целулоза.

• IUPAC (1997). („Златната книга“)Комплекс от химическа терминология. Оксфорд: Научни публикации на Блеквел. Архивирано от оригинала на 2012-03-10.
• Slomkowski, Станислав; Алеман, Хосе V.; Gilbert, Robert G.; Хес, Майкъл; Хори, Казуюки; Джоунс, Ричард Ж.; Кубиса, Перемислав; Майзел, Ингрид; Морман, Вернер; Penczek, Stanisław; Степто, Робърт Ф. T. (2011). „Терминология на полимерите и процесите на полимеризация в дисперсни системи (препоръки на IUPAC 2011)“. Чиста и приложна химия. 83 (12): 2229–2259.