Ако добавите оцветители за храна към млякото, не се случва цяла партида, а е необходима само една проста съставка, за да превърнете млякото във въртеливо цветно колело. Ето какво правите.
Млякото се състои от много различни видове молекули, включително мазнини, протеини, захари, витамини и минерали. Ако току-що сте докоснали чист памучен тампон до млякото (опитайте го!), Нямаше да се случи много. Памукът абсорбира, така че бихте създали ток в млякото, но не бихте виждали нищо особено драматичен да се случи.
Когато въведете почистващ препарат в млякото, няколко неща се случват наведнъж. Препаратът намалява повърхностното напрежение от течността, така че хранителното оцветяване да може свободно да тече в млякото. Детергентът реагира с протеина в млякото, променяйки формата на тези молекули и ги придвижвайки. Реакцията между детергента и мазнината образува мицели, което е начинът, по който почистващият препарат помага да се отделят мазнините от мръсни съдове. Докато мицелите се образуват, пигментите в хранителните оцветители се изтласкват. В крайна сметка се постига равновесие, но завихрянето на цветовете продължава доста дълго време, преди да спре.