Прясно месо и риба през Средновековието

В зависимост от статуса си в обществото и мястото, където са живели, средновековните хора имат а разнообразие от меса да се насладите. Но благодарение на петъците, постии различни дни, считани от Католическата църква за безстопанствени, дори най-заможните и могъщи хора не ядяха месо или домашни птици всеки ден. Прясната риба беше доста често срещана, не само в крайбрежните райони, но и във вътрешността, където реките и потоците все още бяха пълни с риба в Средна възраст, и където повечето замъци и имения са включвали добре снабдени водоеми за риба.

Тези, които можеха да си позволят подправки, ги използваха обилно, за да засилят вкуса на месо и риба. Тези, които не можеха да си позволят подправки, използваха други аромати като чесън, лук, оцет и различни билки, отглеждани в цяла Европа. Употребата на подправки и тяхното значение допринесоха за погрешното схващане, че е обичайно да се използват за прикриване на вкуса на гнило месо. Това обаче беше необичайна практика, извършена от недобросъвестни месари и продавачи, които, ако бъдат хванати, ще платят за престъплението си.

Голяма част от хранителните продукти, обслужвани за жителите на замъци и имения, идват от земята, в която живеят. Това включваше дивеч от близките гори и ниви, месо и домашни птици от добитъка, който отглеждаха в техните пасища и костури, както и риба от водоеми, както и от реки, потоци и морета. Храната се използва бързо и ако има остатъци, те се събират като милостиня за бедните и се разпространяват ежедневно.

Понякога месото, доставяно преди време за големи угощения за благородството, би трябвало да продължи една седмица или повече, преди да бъде изядено. Такова месо обикновено беше едър дивеч като елен или глиган. Домашните животни могат да бъдат държани на копита, докато не се приближи празникът, а по-малките животни могат да бъдат хванати в капан и поддържани живи, но едър дивеч трябваше да се ловува и заколва, тъй като възникна възможността, понякога от земи на няколко дни пътуване далеч от големите събитие. Често имало притеснение от страна на тези, които надзирават подобни авантюри, че месото може да излезе преди него дойде време да го сервираме и затова обикновено се вземат мерки за осоляване на месото, за да се предотврати бързо влошаване. Инструкциите за премахване на външни слоеве от месо, които са се объркали и за пълноценно използване на остатъка, стигнаха до нас в съществуващите ръководства за готвене.

Дали това е най-пищният празник или по-скромното ежедневно хранене, бил властелинът на замъка или имението или най-високопоставеният жител, семейството му и неговите уважаеми гости, които ще получат най-сложните ястия и съответно най-хубавите порции от месо. Колкото по-нисък е статутът на другите вечери, толкова по-далеч от главата на масата и по-малко впечатляваща тяхната храна. Това би могло да означава, че тези от нисък ранг не участват в най-редките видове месо, или най-добрите разфасовки на месо, или най-причудливо приготвените меса, но въпреки това ядат месо.

Селяните рядко са имали много прясно месо от всякакъв вид. Незаконно е да се ловува в гората на господаря без разрешение, така че в повечето случаи, ако имаха дивеч, щеше да е така са били бракониерски и са имали всички причини да го приготвят и да изхвърлят останките още същия ден, в който е бил убит. Някои домашни животни като крави и овце бяха твърде големи за всекидневните тарифи и бяха запазени за празниците на специални случаи като сватби, кръщенета и празници на реколтата.

Пилетата бяха повсеместни и повечето селски семейства (и някои градски семейства) ги имаха, но хората щяха да се наслаждават на месото си едва след като дните им за снасяне на яйца (или дни за преследване на кокошки). Прасетата бяха популярни и можеха да се хранят почти навсякъде и повечето селянски семейства ги имаха. Все пак те не бяха достатъчно много за клане всяка седмица, така че повечето бяха направени от месото им, като го превърнаха в дълготрайна шунка и сланина. Свинското, което беше популярно във всички нива на обществото, би било необичайно ястие за селяните.

Риба би могла да бъде от морето, реки и потоци, ако има такива наблизо, но, както при лов горите, господарят може да иска правото да лови водно тяло по земите си като част от него имение. Прясната риба не беше често в менюто за обикновения селянин.

Селянско семейство обикновено бива да пребивава в гювеч и каша, приготвени от зърно, боб, кореноплодни зеленчуци и много всичко друго, което биха могли да намерят, че може да има добър вкус и да осигури храна, понякога подобрена с малко бекон или шунка.

Повечето правила, следвани от монашеските заповеди, ограничаваха консумацията на месо или го забраняваха изцяло, но имаше изключения. На болните монаси или монахини беше разрешено месото да подпомогне тяхното възстановяване. На възрастните хора се разрешаваше месо, на по-младите членове не се даваше или се даваха по-големи дажби. Игуменът или игуменката също ще сервира меса на гости и ще участва. Често целият манастир или манастир биха се наслаждавали на месо в празничните дни. И някои къщи разрешаваха месо всеки ден, но сряда и петък.

Разбира се, рибата беше съвсем различна материя, която беше често срещаният заместител на месото в безмесни дни. Колко прясна риба ще зависи от това дали манастирът е имал достъп или права за риболов във всички потоци, реки или езера.

Тъй като манастирите или манастирите са били най-вече самодостатъчни, месото, достъпно за братята и сестрите, е почти същото като това, което се сервира в имение или замък, въпреки че по-често срещаните храни като пилешко, говеждо, свинско и овнешко биха били по-вероятни от лебед, паун, дивеч или дива свиня.

Продължение на страница втора: Месо в градове и градове

В градовете и малките градове много семейства имаха достатъчно земя, за да издържат малко добитък, обикновено прасе или някои пилета, а понякога и крава. Колкото по-претъпкан е градът обаче, толкова по-малко земя имаше за дори и най-скромните форми на земеделие и толкова повече хранителни продукти трябваше да се внасят. Прясна риба ще бъде лесно достъпна в крайбрежните райони и в градовете при реки и потоци, но вътрешните градове не винаги могат да се насладят на прясна морска храна и може да се наложи да се заселят консервирана риба.

Жителите на града обикновено закупували месото си от месар, често от сергия на пазар, но понякога в добре утвърден магазин. Ако домакиня е купила заек или патица, за да се пече или използва в яхния, това е за тази вечеря среднодневно или за ядене на същата вечер; ако готвач закупи говеждо или овнешко за неговия готварски магазин или уличен търговски магазин, не се очаква продуктът му да запази повече от един ден. Месарите бяха разумни да предложат възможно най-свежите меса по простата причина, че щели да напуснат бизнеса си, ако не го направят. Продавачи на предварително приготвена "бърза храна", която голяма част от жителите на града често биха се появили поради липсата на частни кухни, също беше разумно да използват прясно месо, защото ако някой от клиентите им се разболее, няма да отнеме много време за дума разпространение.

Това не означава, че не е имало случаи на сенчести месари, които са се опитвали да предадат по-старо месо като прясно или недобросъвестно продавачи, продаващи претоплени тестени изделия с по-старо месо. И двете професии развиха репутация на нечестност, която от векове характеризира съвременните възгледи за средновековния живот. Най-лошите проблеми обаче бяха в многолюдни градове като Лондон и Париж, където мошениците биха могли по-лесно да избегнат откриването или опасения и когато корупцията сред градските служители (не е присъща, но по-често срещана, отколкото в по-малките градове) направи бягството си по-лесно.

В повечето средновековни градове, продажбата на лоша храна не беше нито обичайна, нито приемлива. Месарите, които продавали (или се опитвали да продават) старо месо, биха били изправени пред строги наказания, включително глоби и време в стълба, ако бъде открита измамата им. Бяха приети доста значителен брой закони относно насоките за правилното управление на месото и в поне един случай самите месари изготвиха регламенти на техните собствени.