Какво по-автентично от това да се научиш да охлаждаш немска шоколадова торта, използвайки рецепта, написана на немски? Готвачите и пекарите могат да използват това Немско-английски речник който се фокусира върху термини, открити в рецепти и приготвяне на храна. Тя включва термини за инструкции и мерки, както и съставки. Ако проучвате немска рецепта, трябва да продължите да използвате това, за да интерпретирате съставки и мерки на английски.
Kochglossar (Речник за готвене)
Легенда:
Пол на съществителното име: R (дер, маска.), д (умирам, фем.) или с (дас, neu.)
прил. = прилагателно, с. = глагол
А
abkühlenс. изстивам, изстивам
abseihenс. щам, сито (Aus., S. Гер).
s Auftragen сервиране (нагоре)
vor dem Auftragen преди сервиране
aufkochenс. доведе до кипене
aufschlagenс. бие, камшик
(AUs)quellen lassenс. нека се разшири, да се издигне
ausrollenс. разточвам (тесто)
ausstechenс. изрежете / натиснете (с резачка за бисквитки)
B
s Backfett / Pflanzenfett скъсяване
e Задна форма съд за печене, калай
r Backofen (печене) фурна
im vorgeheizten Backofen в предварително загрята фурна
s Backpulver бакпулвер, сода за хляб (s Natron)
s Backrohr фурна
bei 180 Grad на 180 градуса (Целзий, 356 градуса по Фаренхайт)
bestreuenс. поръсвам (на)
Blätter филийки (ядки и др.; Mandelblätter = нарязани бадеми)
s Blech/Backblech тавичка за печене, тиган
r Brösel / r Semmelbrösel панировка, трохи
° С
r Шампиньон гъба (за готвене)
s Чинин хинин
e Creme сметана, мус, сос
e Cremetorte сметанова торта
cremig каймаклия
etw cremig rühren / schlagen да се разбърква / бие до кремавост
д
s Dekagramm декаграма, 10 грама (Австрия)
директен гепрест (Orangensaft) прясно изцеден (портокалов сок)
директен гепрекс Orangensaft прясно изцеден портокалов сок
r Direktsaft прясно изцеден (портокалов) сок
E
s Айгелб яйчен жълтък
дрей Айгелб жълтъците от три яйца
s Eiklar яйчен белтък
s Eiweiß яйчен белтък
drei Eiweiß / Eiklar белтъците от три яйца
EL = супена лъжица (виж отдолу)
r Esslöffel (EL) супена лъжица
gestrichener Esslöffel ниво супена лъжица
gehäufter Esslöffel нагъната / струпваща супена лъжица
r Естрагон естрагон
F
e Flüßigkeit течност, течност
e Fritteuse фритюрник
frittieren до пържени
e Frittüre фритюрник
G
s Gefäß съд, купа, контейнер
gemahlenприл земята (нагоре) - mahlen = да се смила
geriebenприл. с решетка
abgeriebene Schale einer Zitrone настъргана лимонова кора
geriebener Käse настъргано сирене
geschältприл. обелен
gestrichen ниво (изд.)
gestrichener Esslöffel ниво супена лъжица
s Gewürz (-д) подправка (и), подправка (и)
Estragon естрагон
Knoblauch чесън
Kümmel кимион
Lorbeerblatt дафинов лист
Schnittlauch див лук
e Gewürznelke(н)/Nelke(н) карамфил (и)
e Glasur остъкляване, обледеняване
r Град степен (и)
s Грам грам
250 Грамм Мехл 250 грама брашно
r Guss (Zuckerguss) (захар) глазура, глазура
Н
e Hälfte половината от)
Хейс горещ
r стадо гама, печка (готвене)
Elektroherd електрическа фурна
Gasherd газова печка
аз
r Ingwer джинджифил (подправка)
K
KALT студ
r Kardamom кардамон, кардамон (вид подправка от джинджифил)
knetenс. омесвам (тесто)
Кохенс. вари, готви
s Kochbuch готварска книга
r Kochlöffel дървена лъжица
r Koriander кориандър, кінза, китайски магданоз (подправка)
e Kuvertüre (шоколад) покритие, черешка
L
s Lachsmesser (пушена) нож за сьомга
e Lachsmousse мус от сьомга
lieblich умерено сладък (вино)
r Löffel лъжица
r Lorbeer дафинов лист (подправка)
М
умре Мандел (Mandeln) бадем (и)
Mandelblätter нарязани бадеми
mahlenс. мелене
Fein / grob mahlen смиламе фино / едро
gemahlen (прил) земята
д Масе смес
s Мехл брашно
e Messerspitze (MSP.) накрайник на ножа, щипка ...
MSP. накрайник на ножа, щипка ...
r Muskat индийско орехче
н
s Natron сода за хляб, сода бикарбонат
e Nelke (n) / Gewürznelke (n) карамфил (и)
О
e Oblate (-н) вафла
s Öl (-д) масло (s Olivenöl = зехтин)
s Orangeat (-д) захаросана кора от портокал
P
Palmin Soft™ (марка) Крископодобно скъсяване
e Panade покритие на галета (за пържене)
panieren до хляб (за пържене)
paniert паниран
s Paniermehl панировка, галета
s Пектин пектин
s Pflanzenfett / Backfett скъсяване
s Pfund паунд (метричен показател: 500 g, 1,1 американски паунда)
zwei Pfund Kartoffeln два килограма (1 кг) картофи
e награда тире (прибл. 1 грам)
eine награда Salz тире сол
r Puderzucker пудра захар
R
rührenс. разбъркваме, разбъркваме
s Rührgerät миксер, машина за смесване
С
r Сафт сок
e Schale кора (портокал, лимон)
r Schnee безе (e Meringe)
r Schneebesen размахване
verquirlenс. да размахвам, бие
seihenс. да се прецежда, сито (Австрия, S. Гер.)
r Seiher сито, цедка, гевгир (Австрия, S. Гер.)
Semmelbrösel (пл.) панировка, трохи (Австрия, S. Гер.)
s Сийб сито, сито, цедка, гевгир
durch ein Sieb streichen прецедете, пресейте, натиснете през сито
облагодетелствани да преся, прецеждам
e Speisestärke царевично нишесте, царевично брашно, сгъстител
s Stärkemehl царевично нишесте, царевично брашно
r Stärkezucker гликоза
streichenс. натиснете, разтривайте; намазване (масло и т.н.)
T
r Teelöffel чаена лъжичка
gestrichener Teelöffel ниво чаена лъжичка
gehäufter Teelöffel нагъната / струпваща чаена лъжичка
r Teig тесто, смес
der Germteig мая с тесто (Австрия)
der Hefeteig тесто с мая
den Teig gehen lassen оставете тестото да втаса
e Terrine террин, супа турен
TL = чаена лъжичка (виж по-горе)
U
überbacken au gratin ("изпечен над")
unbehandelt естествени, органични
eine unshandelte Limette естествена вар (необработен с пестициди и др.)
unterheben за сгъване (съставки)
Unter Zugabe von ... докато добавяте ...
V
e Vanillestange ванилова шушулка
r Vanillezucker захар с аромат на ванилия
verfeinernс. Сложно
verquirlenс. да разбиете, разбийте до пяна
vorgeheizt предварително загрята
im vorgeheizten Backofen в предварително загрята фурна
W
s Васербад двоен бойлер
им Васербад в двоен котел
wiegen, abwiegenс. тежа
Wurzenс. сезон, добавете подправки / подправки
Z
ziehenс. стръмна, къкри, марината
s Ziehfett/Pflanzenfett скъсяване (Криско = Palmin Soft)
r Zimt канела
e Zitrone (-н) лимон (и)
s Zitronat (-д) захаросана лимонова кора, цитрон
e Zubereitung подготовка (упътвания)
zusetzenс. добави към)
e Zutat (Zutaten) съставка (и)