Определението за емулгиращ агент

Емулгатор или емулгиращ агент е a съединение или вещество, което действа като стабилизатор за емулсии, предотвратяване течности които обикновено не се смесват от отделянето. Думата идва от латинската дума, означаваща „мляко“, по отношение на млякото като емулсия на вода и мазнини. Друга дума за емулгатор е ан емулгени.

Терминът емулгатор може също да се отнася до устройство, което разклаща или разбърква съставки, за да образува емулсия.

Емулгатор запазва несмесващ съединенията се отделят чрез повишаване на кинетичната стабилност на сместа. Повърхностно активните вещества са един клас емулгатори, които намаляват повърхностното напрежение между течности или между твърдо и течно. Повърхностноактивните вещества предпазват капчиците да не станат достатъчно големи, за да могат компонентите да се разделят въз основа на плътността.

Методът на емулгиране има значение в допълнение към естеството на емулгатора. Правилната интеграция на компонентите разширява способността на емулсията да устои на промените. Например, ако правите емулсия за готвене, сместа ще запази свойствата си по-дълго, ако използвате пасатор, отколкото ако разбърквате съставките на ръка.

Яйчни жълтъци се използват като емулгатор в майонезата, за да не се отделя маслото. Емулгиращият агент в яйчните жълтъци е лецитин.

Горчицата съдържа множество химикали в лигавицата около семената, които действат заедно като емулгатори.

Други примери за емулгатори включват натриев фосфат, натриев стеароил лактилат, соев лецитин, стабилизация на пикеринг и DATEM (диацетил винена киселина естер на моноглицерид).

Хомогенизираното мляко, винегретите и режещите течности за металообработка са примери за общи емулсии.