Желатинът Jell-O е вкусно весело лакомство, което е резултат от малко кухненска магия по химия. Ето поглед от какво се прави Jell-O и как работи Jell-O.
Какво има в Jell-O?
Jell-O и други ароматизирани желатин съдържат желатин, вода, подсладител (обикновено това е захар), изкуствени оцветители и ароматизатори. Ключовата съставка е желатинът, който е преработена форма на колаген, a протеин намира се в повечето животни.
Източник на желатина
Повечето от нас са чували, че желатинът идва от краве рога и копита, а понякога се случва, но по-голямата част от колагена, използван за производството на желатин, идва от кожата и костите на прасето и кравата. Тези животински продукти се смилат и обработват с киселини или основи, за да се освободи колагенът. Сместа се вари и най-горният слой желатин се обезмаслява от повърхността.
От желатин на прах до Jell-O: Химическият процес
Когато разтворите желатиновия прах в гореща вода, разкъсвате слабите връзки, които държат колагена протеин вериги заедно. Всяка верига е тройна спирала, която ще плава наоколо в купата, докато желатинът се охлади и се образуват нови връзки между аминокиселините в протеина. Ароматизирана и оцветена вода се запълва в пространствата между полимерните вериги, превръщайки се в капан, тъй като връзките стават по-сигурни. Jell-O е предимно вода, но течността се улавя във веригите, така че Jell-O се клати, когато го разклатите. Ако нагреете Jell-O, ще прекъснете връзките, които държат протеиновите вериги заедно, като отново втечнят желатина.
Източници
- Djagnya, Kodjo Boady; Ванг, Джан; Xu, Shiying (2010). „Желатин: ценен протеин за хранителната и фармацевтичната промишленост: преглед“. Критични отзиви в науката за храните и храненето. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Биография - Историята и мистерията на най-известния десерт в Америка. Маринерски книги. ISBN 978-0156011235.