Каква е разликата между захароза и сукралоза?

Захарозата и сукралозата са и двата подсладителя, но не са еднакви. Ето виж как захароза и сукралозата са различни.

Захарозата е естествено срещаща се захар, обикновено известен като трапезна захар. Сукралозата, от друга страна, е изкуствен подсладител, произведен в лаборатория. Сукралозата, подобно на Splenda, е трихлоросукроза, така че химичните структури на двата подсладителя са свързани, но не са идентични.

Най- молекулярна формула сукралоза е С₁₂Н₁₉Cl₃О₈, докато формулата за захароза е С₁₂Н₂₂О₁₁. Повърхностно, молекулата сукралоза изглежда като захарна молекула. Разликата е, че три от кислородно-водородните групи, свързани с молекулата на захарозата, се заместват от хлорни атоми, за да образуват сукралоза.

За разлика от захарозата, сукралозата не се метаболизира от организма. Сукралозата допринася за нула калории към диетата, в сравнение със захарозата, която допринася 16 калории на чаена лъжичка (4,2 грама). Сукралозата е около 600 пъти по-сладка от захарозата. Но за разлика от повечето изкуствени подсладители, той няма горчив послевкус.

Сукралозата е открита от учени в Tate & Lyle през 1976 г. по време на тестването на вкуса на хлорирано захарно съединение. Един от докладите е, че изследователят Шашикант Фаднис смятал, че неговият колега Лесли Хъп го помолил да опита вкуса съединение (не е обичайна процедура), така че той го направи и намери съединението за изключително сладко в сравнение с захар. Съединението е патентовано и тествано, за първи път одобрено за употреба като не-хранителен подсладител в Канада през 1991 г.

Сукралозата е стабилна при широки диапазони на pH и температура, така че може да се използва за печене. Известен е като E номер (код на добавка) E955 и под търговски имена, включително Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus и Cukren.

Проведени са стотици изследвания върху сукралоза, за да се определи неговото въздействие върху човешкото здраве. Тъй като не се разгражда в тялото, той преминава през системата непроменен. Не е открита връзка между сукралоза и рак или дефекти в развитието. Счита се за безопасен за деца, бременни и кърмещи жени. Освен това е безопасен за употреба от хора с диабет; въпреки това, той повишава нивата на кръвната захар при определени хора.

Тъй като не е разбито от ензим амилаза в слюнката, не може да се използва като източник на енергия чрез бактерии в устата. С други думи, сукралозата не допринася за появата на зъбен кариес или кухини.

Има обаче някои негативни аспекти при използването на сукралоза. В крайна сметка молекулата се разгражда, ако се готви достатъчно дълго или при достатъчно висока температура, отделяйки потенциално вредни съединения, наречени хлорофеноли. Поглъщането на тези променят природата на нашите бактерии в червата, като потенциално променя начина, по който тялото се справя с действителната захар и други въглехидрати и вероятно води до рак и мъжки стерилитет.

Също така, сукралозата може да повиши нивата на инсулин и глюкоза в кръвта и да намали чувствителността към инсулин, всички ефекти, които хората с диабет се опитват да избегнат. В същото време, тъй като молекулата не се усвоява, тя се отделя в околната среда, като допринася за по-нататъшното замърсяване и обществените здравословни проблеми.

Докато сукралозата е стотици пъти по-сладка от захарта, тя дори не е близо до сладостта на други подсладители, която може да бъде стотици хиляди пъти по-мощни от захарта. Въглехидратите са най-разпространените подсладители, но някои метали също имат сладък вкус, включително берилий и олово. Силно токсичен оловен ацетат или "захар от олово"е бил използван за подслаждане на напитки в римско време и е бил добавен към червила за подобряване на техния вкус.