Знаеш, че ако копаеш в този фасул, ще ти даде газ, но знаеш ли защо се случва? Виновникът е фибрите. Фасулът е богат на диетични фибри, неразтворим въглехидрат. Въпреки че е въглехидрат, фибрите са олигозахарид, за който храносмилателният ви тракт не се разгражда и използва енергия, както биха прости захари или нишесте. В случая с боба, неразтворимите фибри имат формата на три олигозахариди: стахиоза, рафиноза и вербаскоза.
И така, как това води до газ? Олигозахаридите преминават недокоснати през устата, стомаха и тънките черва, към дебелото ви черво. Хората нямат ензима, необходим за метаболизирането на тези захари, но вие сте домакин на други организми, които могат да ги усвояват просто добре. Дебелото черво е дом на бактерии, от които се нуждаете, защото те разграждат молекулите, които тялото ви не може, освобождавайки витамини, които се абсорбират в кръвта ви. Микробите притежават и ензими за разграждане на олигозахарида полимери в по-прости въглехидрати. Бактериите отделят газове водород, азот и въглероден диоксид като отпадни продукти от процеса на ферментация. Около една трета от бактериите могат да произвеждат метан, друг газ. Най-
химичен състав на газа определя нейната миризма, а също и дали или не гори със син пламък.Колкото повече фибри ядете, толкова повече газ се произвежда от бактериите, докато не почувствате неприятно налягане. Ако налягането срещу аналния сфинктер стане прекалено голямо, налягането се освобождава като плоска или пърди.
Предотвратяване на газ от боб
До известна степен вие сте на милостта на вашата лична биохимия, когато става въпрос за газ, но има стъпки, които можете да предприемете, за да намалите газовете от консумацията на боб. Първо, помага да се накисне бобът няколко часа преди да ги приготвите. Някои фибри ще се измият, когато изплакнете боба, плюс те ще започнат да ферментират, освобождавайки газове предварително. Не забравяйте да ги приготвите добре, защото сурови и недоизпечен боб може да ви накара хранително отравяне.
Ако ядете консервиран боб, можете да изхвърлите течността и да изплакнете боба, преди да ги използвате в рецепта.
Ензимът алфа-галактозидаза може да разгради олигозахаридите, преди да стигнат до бактериите в дебелото черво. Beano е един продукт без рецепта, който съдържа този ензим, произведен от Aspergillus niger гъбички. Яденето на морски зеленчуков комбу също прави боба по-смилаем.
Източници
- McGee, Harold (1984). Относно храната и готвенето. Scribner. стр. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Медицински новини днес. Метеоризъм: причини, лекарства и усложнения. www.medicalnewstoday.com/articles/7622