Химия на хранителни консерванти BHA и BHT

Бутилираният хидроксианизол (BHA) и свързаното съединение бутилиран хидрокситолуен (BHT) са фенолни съединения, които често се добавят към храни за консервиране мазнини и масла и ги предпазвайте от изгаряне. Те се добавят към храна, козметика и опаковане на продукти, които съдържат мазнини за поддържане на нивата на хранителни вещества, цвят, аромат и мирис. BHT се продава и като хранителна добавка за употреба като антиоксидант. Химикалите се намират в обширен списък с продукти, но въпреки това има опасения за тяхната безопасност. Разгледайте химичните свойства на тези молекули, как работят и защо употребата им е противоречива.

• BHA е смес от изомерите 3-терт-бутил-4-хидроксианизол и 2-тертбутил-4-хидроксианизол. Известен също като BOA, терт-бутил-4-хидроксианизол, (1,1-диметилетил) -4-метоксифенол, терт-бутил-4-метоксифенол, антиоксин В и под различни търговски наименования
• Молекулна формула С₁₁Н₁₆О₂
• Бяло или жълтеникаво восъчно твърдо вещество
• Слаба характерна ароматна миризма

• Известен също като 3,5-ди-тертбутил-4-хидрокситолуен; метил-ди-терт-бутил фенол; 2,6-ди-тертбутил-алкрезол
• Молекулна формула С₁₅Н₂₄О
• Бяла пудра

BHA и BHT са антиоксиданти. Кислородът реагира за предпочитане с BHA или BHT, а не окисляване мазнини или масла, като по този начин ги предпазва от разваляне. Освен че са окислими, BHA и BHT са разтворими в мазнини. И двете молекули са несъвместими с железни соли. В допълнение към консервирането на храни, BHA и BHT се използват и за консервиране на мазнини и масла в козметиката и фармацевтичните продукти.

BHA обикновено се използва, за да се предотврати превръщането на мазнините в граняс. Използва се и като средство за разпенване на дрожди. BHA се съдържа в масло, меса, зърнени храни, дъвка, печива, закуски, дехидратирани картофи и бира. Той се намира и в храните за животни, опаковките на храни, козметиката, каучуковите изделия и нефтопродуктите.

BHT също предотвратява окислителната гранясване на мазнините. Използва се за запазване на миризмата, цвета и вкуса на храната. Много опаковъчни материали включват BHT. Освен това се добавя директно към скъсяване, зърнени храни и други храни, съдържащи мазнини и масла.

И BHA, и BHT са преминали през добавъчен процес на кандидатстване и преглед, изискван от Американската агенция по храните и лекарствата. Въпреки това, същите химични свойства, които правят BHA и BHT отлични консерванти, също могат да бъдат замесени в здравето. Изследването води до противоречиви изводи. Окислителните характеристики и / или метаболити на BHA и BHT могат да допринесат за канцерогенност или туморогенност; обаче същите реакции могат да се борят с оксидативния стрес и да помогнат за детоксикацията на канцерогените. Някои проучвания показват, че ниските дози на BHA са токсични за клетките, докато по-високите дози могат да бъдат защитни, докато други изследвания дават точно противоположни резултати.

Има доказателства, че някои хора могат да имат затруднения в метаболизирането на BHA и BHT, което води до промени в здравето и поведението. И все пак BHA и BHT могат да имат антивирусни и антимикробни действия. В момента се провеждат изследвания относно използването на BHT при лечението на херпес симплекс и СПИН.

Това е доста дълъг списък от онлайн справки. Докато химията и ефективността на BHA, BHT и други добавки в храната са ясни, противоречията около ефектите върху здравето са горещи, така че има няколко гледни точки.

• Нежелани ефекти на някои „неактивни“ съставки - Обобщение на докладваните ефекти за здравето за оцветители и консерванти, включително хранителни оцветители, BHA, BHT, натриев бензоат, нитрати, нитрити и мононатриев глутамат.
• Химическа кухня: Ръководство на CSPI за хранителни добавки - Този сайт включва речник, обяснение за тестване на рак, азбучен списък на добавки и списък на добавки, които са забранени.
• Общи хранителни добавки - CNN дълбочина предоставя тази диаграма, в която са изброени добавките и тяхната химия, употреби, общи продукти, съдържащи добавките, и докладвани странични ефекти.
• Свеж поглед към хранителните консерванти - Джудит Е. Foulke предоставя преглед на употребата и регулирането на консерванта, тя специално обсъжда BHA, BHT и сулфити.
• Начална страница за химическа чувствителност - Този сайт обсъжда неспособността на увредената нервна тъкан да метаболизира специфични токсини.
• Съединените щати на Feingold - Асоциацията Feingold предоставя обширна информация за въздействието на добавки и салицилати, получени от петрол (естествени и синтетични) върху поведението / здравето на чувствителните лица.