Коледа в Италия: Традиционни рецепти

За много италианци и тези с италиански произход, насладата от събирането около обилна, красиво подредена маса, тръпката от да се отдадете на незабравими регионални ястия и приветливата ваканционна атмосфера са достатъчни, за да вдъхновите най-доброто от кулинарията подвизи. По време на коледните празници фантастични специалитети претендират за почетно място на трапезата. Това са традиционни ястия, които придават празнична нотка на сезонните менюта.

Типичните италиански коледни ястия включват бакалиа (осолена сушена риба треска), вермицели, печени тестени изделия, капон и пуйка. Традиционна вечеря на Бъдни вечер, която включва седем вида риба (или девет, единадесет или тринадесет, в зависимост от града на произход), е известен като в южните градове и включва удавено броколи от броколи (известно също като коледни броколи), печени или пържени змиорка и caponata di pesce (рибена салата) за завършване на основното ястие.

Традиционни сладкиши (аз dolci) също са важни елементи за Menù di Natale (Коледно меню) в Италия. Много от тях произхождат от манастири, където монахините изработваха специални видове сладки, за да отбележат големи религиозни празници като такива като Коледа, представяйки ги като подаръци на изтъкнати прелати и на благородните семейства, от които майките им превъзхождат дойде. Всеки манастир правеше определен вид сладко. Тези десерти включват: (неаполитански сладкиш с мед); (пържени тестени панделки, поръсени с захранвана захар); сушени смокини, захаросани бадеми, кестени и плодове и зеленчуци от марципан.

Не трябва да се пропускат сладките хлябове: Panforte (специалност на Сиена), pandolce (специалност на Генуа) и Panettone. Традиционен милански коледен хляб, легендата гласи, че панетонът е възникнал през XVI век, когато хлебар на име Антонио се влюби в принцеса и изпече златен, млечен яйчен хляб, за да я спечели сърце. С течение на годините името на хляба еволюира в панетотон (от Фасади, за „хляб“), а през XIX век, с обединението на Италия, хлябът беше украсен с захаросани червени череши и зелен цитрон като патриотичен жест.

Италианците са известни с кулинарните си традиции и затова Бъдни вечер и Коледа не са единствените времена през зимната ваканция, където се сервират специални ястия. В новогодишната нощ там е празникът на Сан Силвестро, а за завършване на кулинарната великолепие е вечерята Ла Бефана, или Празникът на Богоявление.

И какво може да бъде по-подходящо от чаша с пенливо Prosecco да звънна през Нова година? Произведено в региона Венето, превъзходното десертно вино е идеално за празниците и други тържества.

Ето три рецепти за традиционна храна, сервирана по време на коледния сезон:

Версия за печат
Мед напоени cicerata, наречена така, защото парченцата тесто са оформени като приличащи на нахут (Ceci на италиански), е сладък десерт, който се сервира по време на коледните празници.

6 белтъка
5¾ чаши неизбелено универсално брашно
12 жълтъка
¼ чаена лъжичка сол
2¾ чаши зехтин екстра върджин
¾ чаша ликьор анасон
¼ чаша захар
1 чаша нарязани бадеми, препечени
1 чаша ситно нарязани захаросани плодове
сок от 8 портокала
3 чаши мед
коричка от 4 портокала
¼ чаша цветни поръси

Направете тестото: разбийте белтъците, докато се задържат меки върхове. Поставете брашното в купата на електрически миксер; работа в жълтъците, солта, ¾ чаша зехтин, анасон ликьор и захар. Внимателно сгънете в белтъците с дървена лъжица; тестото трябва да е меко и еластично. Ако е прекалено сухо, добавете още ликьор; ако е твърде мокро, добавете още брашно.

Нарязвайте на парчета с размер на нахут и разточвайте на миниатюрни сфери. Загрейте останалия зехтин, докато регистрира 325 градуса на термометър; запържете парченцата тесто до златисто. Извадете с нарязана лъжица и изсушете върху хартиени кърпи; подредете върху 8 чинии, а отгоре с нарязаните бадеми и захаросани плодове.

Загрейте портокаловия сок в тенджера; разбърква се в меда и се нагрява. Сгънете в солена оранжева коричка. Изсипете соса върху всяка порция, прах с цветните поръси и охладете до стайна температура преди сервиране.
УСЛУГИ 8

Версия за печат
Лещата се яде традиционно в деня на Нова година в Италия като символ на късмет и просперитет; тяхната кръгла форма, напомняща монети, трябва да осигури богатство за следващата година. Съпътстващият избор за леща е Cotechino, мек вкус, бавно свинска наденица.

½ килограма леща
2 стръка розмарин
2 скилидки чесън, обелени
1/3 чаша зехтин екстра върджин
1 чаша зеленчуков бульон, плюс допълнително, ако е необходимо
сол и черен пипер
1 супена лъжица доматено пюре

Накиснете лещата за 1 час в студена вода, за да се покрие. Отцедете; поставете в съд с 2 литра и покрийте със студена вода, след което добавете 1 стрък розмарин заедно с 1 скилидка чесън. Доведете до леко кипене и оставете да къкри 15 минути. Отцедете, изхвърлете скилидката розмарин и чесън. Смелете останалия чесън. Загрейте зехтина в същия съд; добавете останалия розмарин и чесън; охладете до ароматна, около 1 минута на слаб огън. Добавете лещата, бульона, солта, черния пипер и доматеното пюре. Разбъркайте добре.

Гответе, докато лещата омекне и по-голямата част от течността се абсорбира, около 20 минути, като добавите още малко бульон, ако е необходимо. Регулирайте подправката и сервирайте гореща.
УСЛУГИ 6

Версия за печат
Тези два пъти изпечени (biscottare означава да изпечете два пъти) бисквитите са страхотно потапяни във Вин Санто, традиционното сладко вино на Тоскана.

3 яйца
1 чаша захар
¾ чаша растително масло
2 чаени лъжички семе от анасон
3 чаши брашно
2 чаени лъжички сода за хляб
½ чаена лъжичка сол
1 чаша нарязани бадеми или орехи

Разбийте яйцата до гъсто и лимонено оцветяване. Постепенно добавете захарта и разбийте. Добавете растително масло. Леко натрошете семето от анасон с хоросан и топка. Добавете към яйчената смес.

Пресейте заедно брашното, содата и солта. Постепенно добавете към яйчената смес. Разбийте до гладкост. Добавете бадемите или орехите.

Излезте върху леко набрашнена дъска и оформете в плоски хлябове с дебелина ¼ инча и ширина 2,5 см, дължината на листа за печене. Поставете върху намаслени тави за печене, печете на 375 градуса за 20 минути.

Извадете от фурната; охладете 2 минути и нарязайте на парчета ¾ инча. Поставете парчета, отрязани от страни върху листа за печене. Печете отново на 375 градуса за 10 минути или просто до златисто кафяво. Извадете на телените стелажи, за да се охлади.

Прави 4 дузини