Дали издухването на топла храна наистина го прави по-хладно?

Дали духането на гореща храна наистина го прави по-хладно? Да, издухването на това ядрено кафе или разтопено сирене за пица ще го направи по-хладно. Също така, духането на конус със сладолед ще го разтопи по-бързо.

Няколко различни процеса помагат за охлаждането на гореща храна, когато духате върху нея.

Дишането ви е близо до тялото температура (98,6 F), докато горещата храна е на много по-висока температура. Защо това има значение? Скоростта на топлина прехвърлянето е пряко свързано с разликата в температурата.

Термална енергия кара молекулите да се движат. Тази енергия може да бъде прехвърлена на други молекули, намалявайки движението на първата молекула и увеличавайки движението на втората молекула. Процесът продължава, докато всички молекули имат еднаква енергия (достигнат постоянна температура). Ако не духате върху храната си, енергията ще се прехвърли в околните контейнери и молекулите на въздуха (проводимост), което кара храната ви да губи енергия (да стане по-хладна), докато въздухът и съдовете ще получат енергия (станете по-топло).

Ако има голяма разлика между енергията на молекулите (помислете за горещ какао студен въздух или сладолед в горещ ден), ефектът става по-бързо, отколкото ако има малка разлика (помислете за топла пица на котлона или хладилна салата на стаята температура). Така или иначе процесът е сравнително бавен.

Променяте ситуацията, когато духате върху храна. Премествате относително по-хладния си дъх там, където е бил нагрятият въздух (конвекция). Това увеличава енергийната разлика между храната и нейната околна среда и позволява на храната да се охлажда по-бързо, отколкото би иначе.

Когато духате върху гореща напитка или храна, съдържаща много влага, по-голямата част от охлаждащия ефект се дължи на изпарителното охлаждане. Изпарителното охлаждане е толкова мощно, че дори може да понижи температурата на повърхността под стайната температура. Ето как работи.

Молекулите на водата в горещите храни и напитки имат достатъчно енергия, за да избягат във въздуха, преминавайки от течна вода в газообразна вода (водна пара). Фазовата промяна поглъща енергия, така че когато се случи, тя намалява енергията на останалата храна, охлаждайки я. (Ако не сте убедени, можете да почувствате ефекта, ако надуете алкохол върху кожата си.) В крайна сметка, a облак от пари обгражда храната, което ограничава способността на други водни молекули в близост до повърхността да изпари. Ограничаващият ефект се дължи главно на налягането на парата, което е налягането, което водната пара оказва обратно върху храната, като предпазва водните молекули от промяна във фазата. Когато духате върху храната, изтласквате облачния изпарител, намалявайки налягането на парата и позволявайки на повече вода изпари.

Предаването и изпарението на топлина се увеличават, когато духате върху храна, така че можете да използвате дъха си, за да направите топлите храни по-студени, а студените - топли. Ефектът работи най-добре, когато има голяма температурна разлика между дъха ви и храната или пийте, така че издухването върху лъжица гореща супа ще бъде много по-ефективно, отколкото да се опитвате да охладите чаша хладка вода. Тъй като изпарителното охлаждане работи най-добре с течности или влажни храни, можете да охладите горещо какао, като издухате върху него по-добре, отколкото можете да охладите разтопен сандвич със сирене на скара.

Друг ефективен метод за охлаждане на вашата храна е да увеличите нейната повърхност. Отрязването на гореща храна или разпространението й в чинията ще помогне да се загуби топлина по-бързо.