Трапезната сол е една от най-често срещаните домакински химикали. Трапезната сол е от 97% до 99% натриев хлорид, NaCl. Чистият натриев хлорид е йонен кристал солидна. Други съединения обаче присъстват в трапезната сол, в зависимост от нейния източник или добавки които могат да бъдат включени преди опаковане. В чистата си форма натриевият хлорид е бял. Трапезната сол може да е бяла или може да има слаб лилав или син оттенък от примеси. Морската сол може да бъде тъмнокафява или сива. Непречистената каменна сол може да се появи във всеки цвят, в зависимост от нейната химия.
Откъде идва солта?
Един от основните източници на трапезна сол е минералът халит или каменна сол. Халите се добива. Минералите в минна сол му придават химически състав и аромат, уникален за произхода си. Каменната сол обикновено се пречиства от добит халит, тъй като халитът се среща с други минерали, включително някои, които се считат за токсични. Родна каменна сол е продава се за консумация от човека, но химичният състав не е постоянен и може да има рискове за здравето от някои от примесите, които могат да бъдат до 15% от масата на продукта.
Друг често срещан източник на трапезна сол е изпарената морска вода или морска сол. Морската сол се състои главно от натриев хлорид с следи от магнезий и калциев хлорид и сулфати, водорасли, утайки и бактерии. Тези вещества придават сложен аромат на морската сол. В зависимост от източника си, морската сол може да съдържа замърсители, свързани с водния източник. Също така, добавките могат да се смесват с морска сол, главно за да може да тече по-свободно.
Независимо дали източникът на сол е халит или морето, продуктите съдържат сравними количества натрий, тегло. С други думи, използването на същото количество морска сол, а не халит (или обратното) не влияе на количеството натриев диетичен продукт, който получавате от него.
Добавки към сол
Натуралната сол вече съдържа различни химикали. Когато се преработва в трапезна сол, тя може да съдържа и добавки.
Една от най-често срещаните добавки е йод под формата на калиев йодид, натриев йодид или натриев йодат. Йодираната сол може също да съдържа декстроза (захар) за стабилизиране на йода. Йодният дефицит се счита за най-голямата предотвратима причина за интелектуална увреждане, известна някога като умствена изостаналост. Солта се йодира, за да помогне за предотвратяване на кретинизъм при деца, както и хипотиреоидизъм и гуша при възрастни. В някои страни йодът се добавя рутинно към сол (йодирана сол) и продукти, които не съдържат тази добавка може да бъде обозначена като "недиодизирана сол." Недиодизираната сол не е отстранявала химикали то; по-скоро това означава, че допълнителен йод не е добавен.
Друга често срещана добавка към трапезната сол е натриевият флуорид. Добавя се флуор, за да се предотврати кариес. Тази добавка е по-често срещана в страни, които не флуорират вода.
"Двойно обогатената" сол съдържа железни соли и йодид. Ферият фумарат е обичайният източник на желязо, който се добавя за помощ предотвратяване на желязодефицитна анемия.
Друга добавка може да бъде фолиевата киселина (витамин В9). Фолиевата киселина или фолицинът се добавя, за да помогне за предотвратяване на дефекти на невралната тръба и анемия при развиващите се бебета. Този вид сол може да се използва от бременни жени, за да се предотврати често срещаните вродени дефекти. Солта, обогатена с фолицин, има жълтеникав цвят от витамина.
Към солта могат да се добавят средства против слепване, за да се предотврати слепването на зърната. Някои от следните химикали са често срещани:
- Калциев алумосиликат
- Калциев карбонат
- Калциев силикат
- Соли на мастни киселини (кисели соли)
- Магнезиев карбонат
- Магнезиев оксид
- Силициев диоксид
- Натриев алумосиликат
- Натриев фероцианид или жълт прусиат на сода
- Трикалциев фосфат