6 прости рецепти за химическа кухня за мъфини

Ако нямате мътеница от една страна, лесно е да се приложи малко кухненска химия, за да се направи заместител на мътеница от редовно мляко.

Обикновено мътеното мляко се използва в рецептите не само защото има по-сложен аромат от обикновеното мляко, но и защото е по-кисела от млякото. Това позволява мътеница да реагира със съставки като сода за хляб или бакпулверr за производство мехурчета въглероден диоксид. Мътеното мляко е ключова съставка в сода хляб, например, поради различната му химия.

Можете да използвате всякакъв вид мляко за да направите мътеница! По принцип, всичко, което правите, е да изварите млякото, като добавите кисела съставка. Търговската мътеница се приготвя или чрез събиране на киселата течност от подправено масло, или чрез култивиране на мляко с Lactobacillus. Бактериите изваряват мляко, като произвеждат млечна киселина при същия процес, използван за приготвяне на кисело мляко или заквасена сметана. Мътеното мляко, приготвено от масло, често съдържа петна от масло в него, но все още е сравнително ниско съдържание на мазнини в сравнение с пълномасленото мляко.

Ако искате още по-ниско съдържание на мазнини, можете да си направите собствена мътеница от 2%, 1% или обезмаслено мляко. Имайте предвид, че това може да повлияе на вашата рецепта, ако мътеното мляко е предназначено да достави част от мазнините в рецептата. Използването на продукт с ниско съдържание на мазнини намалява калориите, но също така се отразява на текстурата и влагата на крайната рецепта.

Използвайте всяка кисела съставка, като цитрусов сок или оцет, или който и да е култивиран млечен продукт, за да сипете мляко и да произведете мътеница. За най-добри резултати добавете млякото към киселинната съставка, а не обратното и оставете 5-10 минути, за да реагират съставките помежду си. Точните измервания не са критични, така че ако имате само една чаена лъжичка лимонов сок, а не една супена лъжица, например, все пак ще получите мътеница.

Не прекалявайте с киселината, или ще получите продукт с вкус на кисело. Също така можете да охладите мътеница, за да използвате по-късно. Няма нищо вълшебно в 5-10 минути, дадени в тези рецепти. Това е просто безопасно време, за да позволи реакцията да настъпи. След като млякото се извари, имате мътеница. Можете да го използвате или хладилник, както предпочитате.

Изберете перфектната рецепта за вашите нужди. Има дори вариант за вегетарианска и веганска рецепта.

оцет е добър кухненски химикал за приготвяне на домашна мътеница, тъй като е лесно достъпен и добавя киселина, без да прави голяма промяна във вкуса на мътеница. Разбира се, можете да използвате ароматизиран оцет, ако той работи по вашата рецепта.

Изсипете 1 супена лъжица бял оцет в течна мерителна чаша. Добавете мляко, за да достигнете маркировката за 1 чаша. Оставете сместа да престои 5 минути, след това разбъркайте и използвайте в рецепта.

Имате заквасена сметана? Добавете лопа заквасена сметана към млякото, за да направите мътеница.

Просто сгъстете мляко със заквасена сметана, за да достигнете консистенцията на мътеница. Използвайте според указанията в рецептата. Както при млякото, можете да използвате всякаква заквасена сметана. За най-добри резултати използвайте нискомаслена или лека заквасена сметана, а не обикновена заквасена сметана или безмаслена заквасена сметана.

Можете да използвате кокосово, соево или бадемово мляко, за да направите немлечна мътеница, перфектна като вегетарианска или веганска мътеница. Процесът е същият, като се използват тези съставки, както би било използването на млечно мляко, но вкусът ще бъде различен.

Просто следвайте някоя от по-ранните рецепти, като използвате лимонов сок (1 супена лъжица), оцет (1 супена лъжица) или крем от зъбен камък (1-3 / 4 супени лъжици), смесен с 1 чаша по ваш избор от млечно мляко за приготвяне на мътеница. Вземете предвид рецептата, когато решавате кои съставки да използвате, за да получите най-добрия вкус и резултат.