Прахът за печене се използва при печене, за да се надигне тестото за торта и хлябното тесто. Голямото предимство на бакпулвера пред мая е, че той действа незабавно. Ето как работи химическата реакция в бакпулвера.
Химическата реакция, която произвежда мехурчета въглероден диоксид, възниква веднага след добавяне на вода, мляко, яйца или друга течна съставка на водна основа. Поради това е така важно да се готви рецептата веднага, преди да изчезнат мехурчетата. Също така е важно да избягвате прекаленото смесване на рецептата, за да не разбърквате мехурчетата от сместа.
Можете да си купите бакпулвер за еднократно или двойно действие. Едно действащ бакпулвер прави въглероден диоксид веднага след смесване на рецептата. Прахът с двойно действие произвежда допълнителни мехурчета, тъй като рецептата се загрява във фурната. Прахът с двойно действие обикновено съдържа калциев фосфат, който отделя малко количество въглерод диоксид, когато се смесва с вода и сода за хляб, но много повече въглероден диоксид, когато рецептата се нагрява.
Използвате едно и също количество еднократно и двойно действащо бакпулвер в рецепта. Единствената разлика е кога се произвеждат мехурчетата. Прахът с двойно действие е по-често срещан и е полезен за рецепти, които може да не се приготвят веднага, например тесто за бисквитки.