Какво е крем от зъбен камък или битаратрат на калий?

Кремът от зъбен камък или калиев битартрат е често срещана съставка за домакински химикали и готвене. Ето поглед какъв е кремът от зъбен камък, откъде идва и как се използва кремът от зъбен камък.

Кремът от зъбен камък е калиев битартрат, известен още като калиев хидроген тартарат, който има химическа формула на KC₄Н₅О₆. Кремът от зъбен камък е бял кристален прах без мирис.

Крем от зъбен камък или калиев битартрат кристализира извън решение когато гроздето е ферментирали по време на винопроизводството. Кристали от крем от зъбен камък могат да се утаяват от гроздов сок, след като е бил охладен или оставен да престои или кристалите могат да бъдат намерени на тапите на бутилките за вино, където виното се съхранява на хладно условия. Суровите кристали, наречени beeswing, могат да бъдат събрани чрез филтриране на гроздов сок или вино през тензух.

Кремът от зъбен камък се използва предимно в готвенето, въпреки че се използва и като почистващо средство, като се смесва заедно с бял оцет и разтрива пастата върху твърди водни отлагания и сапунен измет. Ето някои от кулинарните приложения на крем от зъбен камък:

• Добавя се към бита сметана, след като е разбита, за да я стабилизира.
• Добавен към яйчни белтъци при разбиването им да увеличат обема си и да им помогнат да поддържат пикове при по-високи температури.
• Добавя се при варене на зеленчуци за намаляване на обезцветяването.
• Една от основните съставки в някои състави на бакпулвер, където той реагира със сода за хляб и киселина, за да произведе въглероден диоксид за насърчаване на повишаването на хлебните изделия.
• Намерен с калиев хлорид в заместители на сол без натрий.
• Използва се за приготвяне на глазура за джинджифилови къщи и за друго измръзване, при което тя предотвратява повторното свързване и кристализиране на захарта.
• Използван за чист месинг и мед съдове и прибори за готвене.
• Добавя се към безалкохолни напитки, желатин, химикали за фотография, печива и много други продукти.

Докато се съхранява в запечатан контейнер, далеч от топлина и пряка светлина, кремът от зъбен камък поддържа своята ефективност за неопределено време.

Ако в рецепта за бисквитки се използва крем от зъбен камък, той се използва със сода за хляб, за да образува вид двойнодействащ бакпулвер. За този тип рецепта пропуснете както сметаната от зъбен камък, така и содата за хляб и вместо това използвайте бакпулвер. Замяната е да се използва 1 чаена лъжичка бакпулвер за всеки 5/8 чаени лъжички крем от зъбен камък и 1/4 чаена лъжичка сода за хляб. След като направите математиката за вашата рецепта, може да я намерите, че изисква допълнителна сода за хляб. В такъв случай можете да добавите допълнителната сода за хляб към тестото.

Въпреки че е най-добре да използвате крем от зъбен камък, ако това се изисква в рецепта, ако трябва да заместите, можете да добавите вместо него оцет или лимонов сок. В рецептите за печене е необходимо малко повече от течната съставка, за да получите същата киселинност, затова добавете 1 чаена лъжичка оцет или лимонов сок за всяка 1/2 чаена лъжичка сметана от зъбен камък. Ароматът ще се повлияе (не непременно по лош начин), но най-големият потенциален проблем е, че в рецептата ще има повече течност.

За разбиване на яйчен белтък можете да използвате 1/2 чаена лъжичка лимонов сок на яйчен белтък.