Една от най-хубавите части на лятото според мен е барбекюто. Виждате ли тази ружа? Перфектно е. Кафяво наоколо, Гуей до центъра. Знаеш, че ще се стопи в устата ти. Не направих снимката. Това е така, защото моите ружа неизбежно избухват в пламък и завършват като пепелянки със студени, бели центрове. Представям си, че всеки вид препечена ружа допринася за риска от рак. Така се прави и нещо овъглено, като запечена пържола или хамбургери от скарата или дори изгорен препечен тост.
Канцерогенът (причиняващ рак агент) е главно бензо [а] пирен, въпреки че са налице други полициклични ароматни въглеводороди (PAHs) и хетероциклични амини (HCA) и също могат да причинят рак. PAH са вътре дим от непълно изгаряне, така че ако можете да опитате дим върху храната си, очаквайте, че тя съдържа тези химикали. Повечето от PAH са свързани с дим или чара, така че можете да ги изстържете от храната си и да намалите риска от тях (макар че този вид побеждава смисъла на препечена ружа). HCAs, от друга страна, се получават чрез химическа реакция между месото и силната или продължителна топлина. Ще намерите тези химикали в пържено месо, както и барбекю. Не можете да отрежете или да изстържете този клас канцерогени, но можете да ограничите количеството, което се получава чрез варене на месото ви, докато не е готово, без да го почернявате в забвение.
Колко опасни са тези химикали? Истината е, че е много трудно да се определи количествено рискът. Няма установена граница „тази сума ще причини рак“, тъй като генетичното увреждане, което води до рак, е сложно и се влияе от много други фактори. Например, ако пиете алкохол с вашия чар, вие допълнително увеличавате риска, тъй като алкохолът, въпреки че не причинява рак, действа като промоутър. Това означава, че увеличава вероятността канцерогенът да бъде в състояние да предизвика рак. По подобен начин другите храни могат да намалят риска. Известно е, че PAH и HCA окончателно причиняват рак при хората, но те също са част от ежедневието, така че тялото ви има механизми за детоксикацията им. Това, което искате да направите, е да опитате да ограничите експозицията си. Предполагам, че това означава, че трябва да отделите време, за да препечете перфектната ружа, вместо да отидете за бързата сладка огнена топка, но това е просто толкова трудно... Можете също да опитате да яжте зелените си, за да помогнете за излекуване на рака и научете за най-отровните химикали.