Колко отровни са зелените картофи?

Случвало ли ви се е да избягвате зелената част на някои картофи, защото те са отровни? Картофите и особено всяка зелена част от растението съдържат а токсичен химикал наречен соланин. Тази гликоалкалоидна отрова се намира във всички членове на семейството на нощни растения, а не само в картофите. Химикалът е естествен пестицид, така че предпазва растенията от насекоми. Колко токсичен е соланинът от картофите? Кои други растения съдържат соланин, какви са симптомите на отравяне със соланин и колко картофи би трябвало да ядете, за да се разболеете или умрете?

Смъртоносният пасхал е най-смъртоносният член на семейството на растенията. Плодовете на плодовете са добре позната класическа отрова. Много годни за консумация растения са свързани със смъртоносна нощница, но те не са почти толкова опасни. Те включват:

• Картофи
• Чушки (и сладки, и люти)
• Патладжан
• Домати (някои доклади сочат, че доматите съдържат алкалоид томатин, а не соланин)

Всички части на растението съдържат

Соланинът е токсичен, ако е погълнат (яде или в напитка). Токсичните симптоми се появяват при дози от 2-5 mg / kg телесно тегло, със смъртоносни дози при 3-6 mg / kg телесно тегло.

Соланинът и свързаните с него гликоалкалоиди взаимодействат с мембраните на митохондриите, разрушавайки се клетъчни мембрании инхибира холинестеразата, което води до клетъчна смърт и евентуално причинява вродени дефекти (вродена спина бифида).

Появата, видът и тежестта на симптомите на експозиция зависят от чувствителността на индивида към химичното вещество и дозата. Симптомите могат да се появят толкова бързо, колкото 30 минути след консумация на храни, богати на соланин, но обикновено се появяват осем до 12 часа след приема. Стомашно-чревните и неврологичните симптоми са най-забележими. При ниски нива симптомите включват стомашни спазми, гадене, парене в гърлото, главоболие, виене на свят и диария. Съобщава се за сърдечна диритмия, халюцинации, промени в зрението, забавено дишане, треска, жълтеница, хипотермия, загуба на сетивност, разширени зеници и смърт.

По принцип възрастен човек трябва да яде много картофи, за да се разболее... обикновено.

Соланинът не е единственият токсичен химикал, открит в картофите. Съществува също свързано съединение, chaconine. Картофените издънки (очи), листата и стъблата са по-големи в гликоалкалоидите от картофите, но зелените картофи съдържат значително по-големи количества от токсичните съединения от незелените порции. По принцип соланинът е концентрирана в кожата на картофите (30 до 80 процента), така че яденето само на кожата на картофа или на очите му би било по-вероятно да причини проблем, отколкото да изядете целия шкембе. Също така нивата на соланин варират в зависимост от сорта на картофите и дали растението е било болно или не. По-специално картофената фаза повишава нивата на токсините.

Тъй като има толкова много фактори, е трудно да се сложи брой от колко картофи е твърде много. Прогнозите за това колко картофи трябва да ядете средно, за да се разболеете или умрете, са около четири и половина до пет килограма нормални картофи или два килограма зелени картофи. Голям картоф тежи приблизително половин килограм, така че е разумно да очаквате, че бихте могли да се разболеете, ако изядете четири картофа.

Картофи са питателни и вкусни, така че не трябва да избягвате да ги ядете само защото растението съдържа естествен защитен химикал. Най-добре е обаче да избягвате кожата или картофите със зелен цвят, които имат вкус на горчив (и двата признака на високо съдържание на соланин). Националният институт по здравеопазване съветва хората да избягват да ядат картофи със зелена кожа. Беленето на зелени картофи ще премахне по-голямата част от риска, въпреки че изяждането на няколко картофени чипса със зелени ръбове няма да навреди на възрастен. Препоръчва се зелените картофи да не се сервират на деца, тъй като тежат по-малко и са по-податливи на токсина. Нито децата, нито възрастните не трябва да ядат листа и стъбла на картофено растение. Ако усетите симптомите на отравяне с соланин, свържете се с вашия лекар или център за борба с отровата.

Ако претърпите отравяне с соланин, можете да очаквате да изпитате симптоми за един до три дни. Може да се наложи хоспитализация в зависимост от нивото на експозиция и тежестта на симптомите. Лечението обикновено включва заместване на течности и електролити от повръщане и диария. Атропин може да се прилага, ако има значителна брадикардия (бавен сърдечен пулс). Смъртта е рядка.

Фридман, М. „Промените след прибиране на реколтата в съдържанието на гликоалкалоиди в картофите.“ Национална медицинска библиотека на САЩ Национални здравни институти, 1999 г., MD Bethesda.

Гао, Ши-Йонг. "Ефект на соланин върху мембранния потенциал на митохондриите в клетките на HepG2 и [Ca2 +] i в клетките." Световен вестник на Гастроентерология, Qiu-Juan Wang, Yu-Bin Ji, Национален център за биотехнологична информация, Национална медицинска библиотека на САЩ, юни 7, 2006.

"Отравяне с картофени растения - зелени грудки и кълнове." MedlinePlus, САЩ, Министерство на здравеопазването и човешките услуги, Национални здравни институти, 3 юни 2019 г.

Tice, Ph. Реймънд. "Преглед на токсикологичната литература." Национален център за информация за биотехнологиите, интегрирани лабораторни системи, февруари 1998 г., Изследователски триъгълник парк, NC.