Една амилопласт е органел намерен в растителни клетки. Амилопластите са пластиди които произвеждат и съхраняват нишесте във вътрешните отделения на мембраната. Те обикновено се срещат в вегетативни растителни тъкани, като грудки (картофи) и луковици. Смята се също, че амилопластите участват в гравитационното изследване (геотропизъм) и помага на корените на растението да растат в посока надолу.
Амилопластите са получени от група пластиди, известни като левкопласти. левкопласт нямат пигментация и изглеждат безцветни. Няколко други видове пластиди се намират в растителните клетки, включително хлоропласти (сайтове на фотосинтеза), хромопласти (произвеждат растителни пигменти), и gerontoplasts (разградени хлоропласти).
Пластидите са органели, които функционират главно в синтеза и съхранението на хранителни вещества биологични молекули. Въпреки че има различни видове пластиди, специализирани за запълване на конкретни роли, пластидите споделят някои общи характеристики. Те са разположени в клетката
цитоплазма и са заобиколени от а двойна липидна мембрана. Пластидите също имат свои ДНК и може да се репликира независимо от останалата клетка. Някои пластиди съдържат пигменти и са цветни, докато други нямат пигменти и са безцветни. Пластидите се развиват от незрели, недиференцирани клетки, наречени пропластиди. Proplastids узряват в четири вида специализирани пластиди: хлоропласти, хромопласти, геронтопласти, и левкопласт.Обикновено левкопластите се намират в тъкани, които не се подлагат на фотосинтеза, като корени и семена. Видовете левкопласти включват:
Нишестето е полимер на глюкозата, който съществува в две форми: амилопектин и амилоза. Гранулите от нишесте са съставени от молекули амилопектин и амилоза, подредени по високо организиран начин. Размерът и броят на нишестените зърна, съдържащи се в амилопластите, варират в зависимост от видовете растения. Някои съдържат единично сферично оформено зърно, докато други съдържат множество малки зърна. Размерът на самия амилопласт зависи от количеството на съхраняваното нишесте.