Варенето в камък е древен метод за готвене

Варенето на камъни е древна готварска техника за загряване на храната с директно излагане на пламък, намалява вероятността от изгаряне и позволява изграждането на яхнии и супи. Старата история за каменната супа, в която се създава славна яхния, като се поставят камъни в гореща вода и се канят гостите да допринесат зеленчуци и кости, може да има своите корени в древно каменно кипене.

Варенето на камък включва поставянето на камъни в или до а огнище или друг източник на топлина, докато камъните са горещи. След като постигнат оптимална температура, камъните бързо се поставят в керамична саксия, облицована кошница или друг съд, съдържащ вода или течна или полутечна храна. След това горещите камъни прехвърлят топлината към храната. За да поддържа постоянна температура на кипене или кипене, готвачът просто добавя повече, внимателно затоплени, нагряти скали.

Кипващите камъни обикновено варират по големина между големи калдъръми и малки камъни и трябва да бъдат от вид камък, устойчив на лющене и разпръскване при нагряване. Технологията включва значително количество труд, включително намиране и пренасяне на адекватно количество брой камъни с подходяща големина и изграждане на достатъчно голям огън, който да предава достатъчно топлина на камъни.

Преки доказателства за използването на камъни за загряване на течност е малко трудно да се постигне: огнищата по дефиниция обикновено имат скали тях (наричани обикновено скала с огън) и е трудно да се идентифицира дали камъните са били използвани за нагряване на течност най-добре. Най-ранните доказателства, които учените са предложили за използване на огън датира преди ~ 790 000 години и на такива места няма ясни доказателства за приготвянето на супа: тя възможно е, вероятно е, че огънят първо е бил използван за осигуряване на топлина и светлина, а не готвене.

Първите истински, създадени по предназначение огнища, свързани с готвената храна, датират към Среден палеолит (Около Преди 125 000 години). А най-ранният пример за огнища, пълни с нагрята от горещи реки калдъръми, идва от мястото на горния палеолит на Абри Пато в долината на Дордоня във Франция, преди около 32 000 години. Дали тези калдъръми са били използвани за готвене вероятно е спекулация, но определено има възможност.

Според сравнително проучване на етнографията, проведено от американския антрополог Кит Нелсън, варенето на камъни се използва най-често от хора, които живеят в умерените зони на земята, между 41 и 68 градуса географска ширина. Всички видове методи за готвене са познати на повечето хора, но като цяло тропическите култури по-често използват печене или задушаване; арктическите култури разчитат на отопление с директен огън; а в бореалните средни ширини най-често се наблюдава кипене на камъни.

Американският археолог Алстън Томс твърди, че хората използват варене на камъни, когато нямат достъп до лесно приготвени храни, като постно месо, което може да бъде директно приготвено върху пламък. Той посочва подкрепа за този аргумент, като показва, че първият северноамериканец ловци-събирачи не са използвали интензивно кипене до около 4000 години, когато селското стопанство се превръща в доминираща стратегия за съществуване.

Варенето на камъни може да се счита за доказателство за изобретяването на яхнии или супи. Грънчарството направи това възможно. Нелсън посочва, че варенето на камъни изисква контейнер и съхранявана течност; варенето на камък включва процеса на нагряване на течности без опасност от изгаряне на кошница или съдържанието на съд чрез директно излагане на огън. И домашни зърна като царевица в Северна Америка и просо другаде изискват повече обработка, като цяло, за да бъдат годни за консумация.

Всяка връзка между кипящите камъни и древната история, наречена „Каменна супа“, е пълна спекулация. Историята включва непознат, който идва в село, изгражда огнище и поставя съд над водата. Тя слага камъни и кани другите да опитат каменната супа. Непознатият кани другите да добавят съставка и доста скоро Stone Soup е съвместна храна, пълна с вкусни неща.

Скорошно експериментално проучване, базирано на предположения за американския югозапад Кошмар II (200–400 CE) камък за варене използва местни варовикови скали като нагревателни елементи в кошници за готвене царевица. Обществата за производство на баскетболи не разполагаха с керамични съдове чак след въвеждането на боб: но царевицата беше ан важна част от диетата, а готвенето с горещ камък се смята, че е основният метод за приготвяне царевица.

Американският археолог Емили Елууд и колегите му добавят нагрят варовик към водата, повишавайки pH на водата до 11.4–11.6 при температури между 300–600 градуса по Целзий и по-високи, но за по-дълги периоди и при по-високи температури. Когато историческите сортове царевица са били варени във водата, химическата вар, излудена от костилките, разгражда царевицата и увеличава наличието на смилаеми протеини.

Огнищата на много праисторически археологически обекти са с преобладаване на напукана от огън скала и установяването на доказателства, че някои са били използвани при кипене на камъни, е тестван от американски археолог Фернанда Нойбауер. Нейните експерименти установяват, че най-честата фрактура върху варени в камъни скали са контракционни фрактури, които показват нередовни черепни, вълнообразни или назъбени пукнатини по повърхностите на счупване и груб и вълнообразен интериор повърхност. Освен това тя откри, че многократното нагряване и охлаждане в крайна сметка разрушава калдъръма на парчета, твърде малки, за да Използвайте в зависимост от суровината и че повторението също може да предизвика фина лудост на скалните повърхности.

Доказателства като описаното от Нойбауер са открити в Испания и Китай преди около 12 000–15 000 години, което предполага, че техниката е била добре позната до края на последната ледникова епоха.

• Ellwood, Emily C. et al. "Кукурузна каменна варене с варовик: експериментални резултати и последствия за храненето сред предкамеречните групи на Юта Юта." Списание за археологическа наука 40.1 (2013): 35-44. Печат.
• Gao, Xing и др. "Откриването на камъни за варене в късен палеолит в SDG 12, Северен Китай." Кватернер Интернационал 347 (2014): 91-96. Печат.
• Nakazawa, Yuichi, et al. "Относно технологията за кипене на камъни в горния палеолит: поведенчески последици от ранно магдаленово огнище в пещерата Ел Мирон, Кантабрия, Испания." Списание за археологическа наука 36.3 (2009): 684-93. Печат.
• Нелсън, Кит. "Околна среда, стратегии за готвене и контейнери." Списание за антропологична археология 29.2 (2010): 238-47. Печат.
• Нойбауер, Фернанда. "Използване-изменение анализ на пожар напукани скали." Американска античност 83.4 (2018): 681-700. Печат.
• Short, Laura и др. "Facile остатъчен анализ на последните и праисторически готварски камъни с помощта на Handheld Raman спектрометрия." Списание за Раманова спектроскопия 46.1 (2015): 126-32. Печат.
• Томс, Алстън В. "Скали от векове: Разпространение на горещо-рок готварство в Западна Северна Америка." Списание за археологическа наука 36.3 (2009): 573-91. Печат.